纵观行业发展.doc

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1、纵观行业发展，屠宰企业逐渐转变经营模式，由最初的整只白条加工为主转变成了一批以分割冷冻为主的颇具规模的禽肉产品生产加工。进入2012年以后，受到诸多因素的限制，禽肉加工企业举步维艰，利润空间严重缩水。面对如此局面，必须继续寻求突破。禽类屠宰企业发展存在滞后的现象，原因如下：总体来说，禽类屠宰企业还没有脱离先宰后卖的传统经营模式，由于受到肉类产品消费转型、鸡源供应不稳定、技术工艺落后、行业标准监管加强、安全监管标准提高、市场营销环境改变和市场竞争加剧等因素困扰，使禽类屠宰企业难以取得资源优势、品牌优势和市场优势。一、难以形成资源优势      多数禽肉屠宰企业只是

2、将肉制品当作原料进行出售，产品附加值低或无附加值，造成鸡产品资源浪费，不能充分发掘其潜在价值。二、难以建立品牌优势      由于产品、技术、价格、营销模式等的同质化现象，禽肉屠宰企业基本上很难形成强势品牌，既使绝大多数企业拥有自主品牌，充其量只能算做是个商标而已。目前，禽类屠宰企业的品牌承载能力差、品牌价值低、品牌忠诚度低、品牌认同不足，无法通过企业运营管理建立品牌优势，更无法通过品牌优势转化为企业收益。三、难以发挥市场优势      目前的禽类屠宰企业运营模式，导致禽类产品的同质化竞争加剧，价格工具成为企业间主要的竞争手段，一味的低价策略压缩了企业的利润空间

3、。这样的恶性市场操作，将越来越挤压企业的市场操作空间，加之渠道管理不力，流通环节浪费严重等问题，无法形成市场优势就不足为奇了。      那么，我们肉鸡屠宰行业如何突破这种发展瓶颈呢？      最关键所在：只有取得资源优势、品牌优势和市场优势才可获取发展动力，取得突破。      今天，无意中在家乐福超市发现一种立烹猪肉，这突然启发了我，可否利用合理改良制剂应用于其他肉类生产加工实践，拓展到我们肉鸡屠宰行业呢？既然其他肉品可以应用，我想鸡产品也可以应用。据我所知，我们禽类屠宰行业中也有使用肉品改良剂的，但都局限于经滚揉工序之后以增加出成率为目的的直接添加，这种

4、应用就显得不那么光明正大了。因此，在使用过程中，基本都是鬼鬼祟祟、战战兢兢。      如果应用于立烹肉加工，这种肉品改良剂就能理直气壮的按量添加，就能综合地解决上述难题，就能取得良好效果。难道说我们就不可以考虑加工一些经过使用品质改良剂、腌制剂和水溶香辛料腌制之后，以小包装形式出售的立烹鸡肉吗？这不但可以解决肉品卫生安全问题，而且实现了免洗、免切、免调理，方便消费者购买及使用。同时，也增加了一种新的消费热点。      第一，提升肉类产品品质。合理使用肉品改良剂，可以解决肉制品解冻出水的问题。使肉品在解冻后不失水，不失营养成分，可以很好的保持产品的风味和口感，

5、并且在长时间的蒸煮过程中，仍然能保持鲜嫩感。      第二，使鸡肉产品变成真正的商品。调理料的使用，使传统的鸡产品变成调理鸡肉制品。企业就会由传统的生禽屠宰演化为禽肉制品生产加工企业。鸡产品具有了不同风味，企业的产品线丰富了，经营模式变得多样化，货架期也会随之延长。      第三，禽肉生产实现标准化。企业可以对禽肉制品实行精细化加工和定量包装，为整个产业链条的转型、延伸和升级打下良好基础，可以生产出细分市场所需求的各种风味的肉片、肉块、肉丁等产品。      第四，易于品牌建设和市场营销。禽肉加工企业可以通过品牌塑造和市场营销手段，提升品牌力，形成市场营销战

6、略优势。      第五，立烹肉具有可追溯性。为产品质量和安全的监管和消费追溯提供了便利。政府很容易采取质量和安全监管，使终端卖场与生产厂家的责任更加明晰，并可以通过销售渠道追溯到产品源头。这样的项目才是政府和监管部门最感到省心、省力的，所以，更容易成为政府的保护和推崇对象！      与其坐着等死，还不如破釜沉舟。我觉得天下总是属于那些敢吃第一只螃蟹的人！