黄酒双边发酵过程的建模.pdf

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1、第26卷第3期系统仿真学报◎Vb1．26No．32014年3月JournalofSystemSimulationMar．，2014黄酒双边发酵过程的建模刘登峰，熊伟丽，徐玲，姜丽华，张洪涛，胡建华。，徐保国(1．江南大学轻工过程先进控制教育部重点实验室，无锡214122~2．江南大学工业生物技术教育部重点实验室，无锡214122；3．女儿红酿酒有限公司，上虞市312352)摘要：以实际发酵过程为基础的过程建模是工业自动化的基础与核心。黄酒酿造是典型的半固半液双边发酵过程，前酵过程对黄酒的质量起决定性的作用，目前还没有研究涉及该过程建模。比．基于课题组萌期开发的黄酒友酵自动控勃系统．对以糯采为

2、原料的女儿红黄酒实际生产贰酵过程茵次进行7全程跟踪监酒分另lJ对发酵过程申的总糖．酒精．总酸及pH以两4、时为间隔进行离线i：温受．溶氧及冷凝水等数据由自动控静J系统进行实时在线监溅根据所潮得的数据j}口发酵过程中的生物化学变化对黄酒的前酵过程翻甩物i平衡．基于以加权最4、二乘为基础的Marquardt方法对该过程进行7建模仿真，以模型与实际数据2间的绝对误差e和相对误差R2值为指标对仿真效果进行7评估结果表髓．仿真拟合效果较好．该模型能很好的描述黄酒的前醇过程关键词：黄酒前酵：过程建模仿真；双边发酵；半固半液中图分类号：N945．12；TP15；Q81文献标识码：A文章编号：1004．73

3、1X(2014)03．0626—06ModelingandSimulationofNverhongRiceWinePre-FermentationLIUDeng-feng，XIONGWei．．1i．，XU,Ling，JIANGLi—hua，ZHANGHong-tao，HUJian．hua3,XUBao-guo(1．KeyLaboratoryofIndustrialAdvancedProcessControl，MinistryofEducation，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；2．KeyLaboratoryofIndustrialBiotechnol

4、ogy，MinistryofEducation，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；3．ShaoxingNverHongWineCompanyLimited，Shangyu312000，China)Abstract：ThecoreofChinesericewinefermentationprocessisatypicalsimultaneoussacchafificationandfermentationprocess．Oneofthemostimportantstepsintheoptimalcontro1iSmodelingoffermentation

5、processbasedondatafromindustrialfermentation．However,therewasfeWresearchaboutmodelingofricewinefermentationprocess．Temperature,condensationandventilationwererecordedon—linebasedontheautomaticcontrolsystem．Totalsugar,alcohol,totalacidandpHweremeasuredoff-lineineverytwohours．Least—squaresbasedale,ori

6、thmwasdevelopedtoestimatemodelparametersfromexperimentaldata．TheRzvaluesforthemodelallareabove0．95revealedthatthemodelpredictionvaluesCOUldmatchexperimenta，datave，1，wel1．Themodelwasfirstconstructedbasedonthereactioninricewinefermentationprocessandthesimulationinthemodlecanfitthedatawel1．Kevwords：ri

7、cewinefermentation；processmodelingandsimulation；simultaneoussacchariflcationandfermentation；semi．．solidstateandsemi．1iquidstate引言及调味品，仅在中国就有超过700家黄酒厂【lJ。黄酒以其黄酒在中国长三角地区以及东南亚是重要的酒类饮品丰富的营养成分而广受消费者喜爱【。4】，随着消费者的