啤酒设备具体操作流程.doc

《啤酒设备具体操作流程.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、一、前准备阶段：设备的清洗与试用行：Ø在每次酿造以前必须先检查设备的运行情况，确定良好才开始生产。确定冷却水温度处于-4℃--6℃。Ø设备使用前的清洗流程：①火碱水清洗（1.5%--3%85℃）------冷水清洗------热水清洗=====适用于所有设备的清洗。②甲醛（10%80-85℃）溶液浸泡发酵罐二、物料的准备：啤酒酿造前准备材料Ø工业酒精300Kg、食用火碱2袋（25Kg/袋）、95%工业酒精、甲醛5Kg、大盆2个（700-800mm）、水桶1个（10L）防水手电筒1个、手套3双（隔热材料）、不锈钢笆篱（细眼）1个、编织袋若干、水滔子1个、数显快速测定温度计（非水银）2个Ø啤酒酿造

2、原料酿造大麦（从厂家购买一顿起够）、苦酒花、香酒花、酵母（可以从海口购买或者自行联系购买）三、啤酒设备的具体操作流程及注意事项1)糊化锅操作工艺A.加200L左右水，加热至37℃，保温并开始投料——需严格控制温度（±1）；B.投料完毕，静止20min，开始加热至50℃，保温40-45min，并记录时间；C.继续加热至58℃，保温50-60min，记录时间；D.加热至68℃，保温40min，记录时间；E.最有加热至78℃，准备进入过糟。2)虑糟操作工艺A.糖化好的大麦芽，在进入虑糟器前，必须检查这个管道是否位置正确，方可进料；B.进料的同时，必须开启糖化搅拌与耕到，待进料完毕，关闭阀门，沉淀15

3、min后，开始过滤；同时糖化锅进行清洗，并加水准备洗糟水。大约需耗时90-120min。C.过滤时对泵的控制，开始内循环过滤，待目测麦汁达到一定要求后；D.开启过去煮沸锅阀门，注意过滤速度（目测）E.待头道麦汁过滤完毕，加入洗糟水，继续过滤，一并加入煮沸锅。F.同时糖化锅继续加水150L，加热至沸腾，待麦汁冷却装备及酵母罐的消毒杀菌操作使用。3)煮沸操作工艺A.待头道麦汁与洗糟液进入煮沸锅，开始加热至105℃。B.待麦汁沸腾，必须先关闭加热，使其停止沸腾，在加入苦酒花80g，再开始加热；持续60min；（必须停止加热，否则会严重冒泡）C.待沸腾时间结束时，必须先关闭加热，使其停止沸腾，在加入香

4、酒花120g，在加热5min，进入下步工序。（必须停止加热，否则会严重冒泡）4)麦汁冷却及酵母添加操作工艺A.检查管道连接，用糖化锅煮沸水对麦汁冷却设备进行消毒、灭菌。需要注意对发酵罐进行灭菌的时候，从旁边的管路进入，需对管路连接口的连接稳定性进行确定，义防热水喷出。泵要保持半开的状态。B.待灭菌完毕，先开启自来水，半开泵，开冷却水，开始冷却麦汁，待麦汁冷却稳定，关闭泵及冷却水，加入活化酵母，开启冷却水与泵，待麦汁进入一定时间，开始冲氧，利用氧气将剩余麦汁全部打不发酵罐。全部接口处需用95%的酒精灭菌。C.清洗设备。下次使用。2)发酵工艺操作工艺A.测定麦汁浓度，调节发酵罐温度11℃-12℃之

5、间。第二天打开排污阀适当排污。B.待麦汁浓度达到4bx时，封灌，继续发酵，温度调节为12-13℃。；活化酵母0.01压力冲氧，保持温度9-9.5糖度降为4bx时，升温至10-11摄氏度压力为0.14一周4摄氏度一天1-2摄氏度保藏