河南省农村餐饮单位食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表.doc

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1、河南省农村小餐饮单位食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表单位名称：地址：核查人：核查日期：核查内容核查和评价方法号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势干燥和有给排水条件、电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。1***2.加工经营场所各加工操作场所合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2***用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。3***申请冷食类食品制售、糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）、自制饮品制售的，设置操作专间（区或柜）。4***3．

2、食品处理区地面不透水、不易积垢，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水设施。5*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。6*墙壁采用不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。7*门、窗装配严密，设置防蝇纱网。8*4.餐用具清洗消毒保洁设施采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或器具。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池或器具。各类水池或器具以明显标识标明其用途。9***配备能正常运转的消毒设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。10***清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。11**5.食品原

3、料、清洁工具清洗水池或器具水池或器具数量、容量与加工食品的数量相适应，至少在2个以上。水产品的清洗水池或器具应专设。各类水池或器具及用具以明显标识标明其用途。12**用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或器具，其位置不会污染食品及其加工制作过程。13*6.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求，并易于清洗消毒。14**刀具、菜墩、容器等应生熟分开，至少有2个菜墩、2个刀具，并实行标识管理。15*冷食类食品、糕点类食品（不含裱花蛋糕）、自制饮品售卖区应配备专用的防尘、防蝇、冷藏设施，工用具专用，并有明显标识。16**7.通风排烟设施烹调场所采用机械排

4、风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。17**8.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并配有盖子。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。建立餐厨废弃物台账。18**油烟排放安装油烟净化设施并能正常使用，没有使用煤炭等污染燃料。产生的油烟、废气不得排入城市地下管道。油烟净化设施根据技术定期清洁维护保养，并建立台账。19***　　　注：1．本表共18项，其中关键项6项，重点项6项，一般项6项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。3.现场审查时应结合实际，允许合理缺项并视为合格。

5、4.本核查表及汇总表应纳入许可档案进行管理。现场核查汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）现场核查结论：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定规则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数0项重点项不符合数≤1项，重点项和一般项不符合总数≤4项。