舟山海洋旅游餐饮业的发展现状与前景分析.doc

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1、毕业设计文献综述舟山海洋旅游餐饮业的发展现状与前景分析经济学一、引言餐饮旅游的定义从目前运用的场合来看，有两种定义：第一种，根据《中华人民共和国国家标准GB/T16766J997》中《旅游服务基础术语》的界定，旅游餐饮(touristcatering)是指为旅行者旅行游览过程中提供的餐饮服务；第二种，将旅游餐饮视为一个行业，指的是“旅游餐饮业”。虽然目前在许多旅游专业书籍、文献资料中不时可见“旅游餐饮业”的字眼，却没有对其内涵和外延作出规范界定，造成理解和使用上的混乱。此后，也有一些学者对旅游餐饮业的定义特征做出新的解释。吴壮益在其硕士论文《餐饮旅游业互动发展研究-以湖南为例》中定

2、义，旅游餐饮业是为旅游者提供餐饮产品，满足旅游者饮食这一基本生理需求以及相关需求的餐饮业分支之一，是旅游业与餐饮业在不断渗透融合过程中产生的行业。总体来看，国内外关于餐饮业的研究不胜枚举，但是将旅游餐饮作为一个整体的却很少。很多著作对餐饮业与旅游业的关系都只是浅尝辄止.，关于合作的意义、途径、模式等都没有提及，研究者多一个别地区、个别企业为研究对象，少有从产业高度来观察，缺乏运用产业关联作用实现餐饮业与旅游业的互动发展的研究。另外，餐饮业与旅游业如何达到有机结合,需要考虑因地制宜的原则，一-些国外成功的经验不可照搬照抄。虽然国内一•些旅游城市，都推出了旅游餐饮互动发展的成功模式，打

3、造出了具有吸引力的餐饮品牌，但是舟山作为一个具有海岛特色的旅游城市，如何发展自己的旅游餐饮业需要有自己的主张。舟山作为全国渔业资源最丰富的海岛城市，拥有得天独厚的旅游条件，如何将舟山木土的餐饮文化与旅游完美结合，使之协调发展相互促进，实现产业升级，共同推动舟山的经济发展是我们值得思考的问题。本人在大量杳阅、学习了旅游餐饮相关的文献资料的基础上，结合舟山旅游餐饮业的发展现状、存在问题，借鉴一些成熟的旅游餐饮业的发展经验和理论,提出了符合舟山地域特色和实际发展情况的想法建议，所以，总体上，木文的研究与竺作仍应认为是切实可行的。二、主题从国外来看，很多国家都十分注重对民族餐饮文化产业的研

4、究、开发和促销，使民族餐饮文化产业成为当地的一大经济支柱产业。在国外相关研究中，国外对餐饮业与旅游业合作、互动发展研究早有涉及，且实践成果丰富，但多以对单个企业、单个地区的个案研究为主，系实业界人士的自发的归纳总结，主流的经济学者对此关注较少，未形成理论体系。在国内有关旅游餐饮业的研究与文献中，从现状到问题再到对策，举其要者，可概括如下：关于旅游餐饮业目前存在的问题，学术界比较一致的看法认为：旅游餐饮产品开发的市场定位比较片面，缺少文化内涵，盲目跟风，忽视地方特色，缺乏旅游餐饮产品的宣传意识和力度，缺乏品牌意识，虚抬物价，存在欺客现象，餐饮业人员整体素质偏低等等问题。可以说旅游餐饮

5、业的发展还有很长一段路要走。在旅游餐饮业的探索研究中，“大旅游”概念的提出是旅游餐饮业的一大突破。有关大旅游视野下的餐饮业与旅游业发展的研究成果，现于国内的一些报刊杂志期刊中。如：周晓平在《小龙虾推动大旅游——从江苏町［1台的龙虾节看欠发达地区如何发展旅游业》P一文中介绍了将单一餐饮原料转化为餐饮产品进而形成旅游节庆，实现餐饮业与旅游业的互动发展，从而带动整个地方经济发展的案例，并指出了该模式对其它地区的借鉴意义；廖瑾在《“大旅游”之我见》⑵中指出要理顺各个行业、部门之间之间的关系及旅游景区与地方政府之间的关系，“大旅游”观要求对旅游业统一规划和管理，多行业、多部门协调运作；章尚正

6、在《论合肥市的大旅游发展战略》⑶中提到在大旅游发展框架中旅游业与餐饮等相关行业的彼此依存、共同繁荣的依存度将更高，旅游业的带动作用和刺激作川将更加显著。进入新世纪后，饮食文化特别是富于地域特色和民族特色的饮食文化是一类重要的旅游资源逐渐被学界所认同。杨丽在《试析饮食文化旅游资源的开发》⑷和《试析饮食文化特色旅游》⑸中分析中国饮食文化特色、开发现状以及开发中应注意的问题，认为开发饮食文化旅游可促进旅游业和餐饮业的发展。杨宏烈在《饮食文化旅游杂谈》⑹中指出了开发广东传统餐饮文化的途径，并颇富创意的提出配备“饮食导游二陈思翔在《论湘西旅游餐饮资源的开发》7中首开“旅游餐饮资源”提法之先河

7、，并对旅游餐饮资源的重要性、湘西旅游餐饮资源的特色和内容、开发的基本原则以及具体操作过程中的注意事项等分别作了阐述。袁开忠、山园在《重庆火锅文化旅游开发的思考》指出火锅是重庆最具代表性饮食文化和最有特色的优势资源之一，并提出了相应的开发策略。尤其值得一提的是，翁毅在《福建美食旅游开发研究》-9中率先对美食旅游这一专项旅游活动的内涵和外延、特点、功能以及在现代旅游中的地位等进行了较深入的探讨，并阐述了福建省开展美食旅游的基础、现状、资源调查和评价、开发原则和市场分析等，