被淡忘的药膳名品——龟羊汤.pdf

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1、药膳坊__家庭药膳2013／02东方药膳曼淡忘的药膳名品龟羊汤撰文邢湘臣肓有一道风味名菜一～药膳“龟羊汤”，是以乌龟和羊肉炖制而食，而今却我国的饮食文化素来有“医食相楚忘，为何“龟羊汤”为药膳名品呢?因为两者相伍、各扬其长，不但味道鲜通”、“医食同源”之说。认为通过而且对肾阴肾阳俱虚，阳事痿软，面色无华，心烦口渴，须发早白，畏寒怕合理的搭配摄取其营养，可以达到腰膝酸软、小便清长等有显著的疗效。养生和治病的效果，正如《黄帝内0-“龟羊汤”的药膳盛名于湖南呢?因为湖南濒临洞庭湖的优势，洞庭湖内经》中记及：“五谷为养，五果为助，乌龟，这为造就“龟羊汤”的药膳提供了特有的自然条件

2、。五菜为充。气味和而服之，以补精益i“龟羊汤”最负盛名的当推湖南长沙“玉楼东”酒家。该店创于清代光绪气”。同时又指出：“药以祛之，食以一年(1904)，已有百余年的历史。原来设在长沙市解放路，现搬至五一广随之”。把以药治病和以食调整结合酒店有三大名菜：鸭掌汤泡肚、麻辣子鸡和龟羊汤。其中龟羊汤倍受青在一起，谓之“药膳”。因为汤汁浓醇，肉质酥烂，滋味鲜美，还有滋补作用。我国历代宫廷设有“食医”一职，专门掌管御膳的原料配合，调和比例和配方，使“医”与“食”共同为除病延年，养生健身服务。由于地理和气候条件的不同，在长期发展中，地方菜肴的特色，也别具一格。我国食用羊肉已有二千年的历

3、史。时至宋代，羊肉已成为药膳，如《松窗百说》载：“羊肉、白面、漫酒、善调之，自能壮健补益。”现代药理研究，羊肉的食疗价值很高，能补精血，助元阳，补中l羊汤”的烹调方法并不难。先将龟肉用开水烫一下，清洗干净；羊肉去毛留益气，安心止悚，开胃健力，疗肺虚，利洗净，龟、羊肉随冷水下锅，煮沸二分钟，去掉血腥味，捞出再用清水洗二产妇，治风眩瘦弱和五劳t损及小儿悚然后各切成三厘米见方的块。痛，壮阳益肾，脾虚吐食等。I放猪油，烧至八成热，放入龟、羊肉煸炒，加料酒、续煸炒，收干水离火，龟性内阴外阳，保持中和，滋补作用极大砂锅内，加冰糖、党参、附子、当归及葱结、姜片和水，用旺火煮沸，转大，是

4、养生与食疗的珍品。龟肉作羹大炖，炖至九成烂时，加入枸杞子，续炖lO分钟，去葱、姜，加盐、味精、辣椒补，除湿痹、风痹、筋骨疼痛、十年咳j味即可。嗽、年久痔漏及劳损失血诸症。j膳要顺乎时令，所以‘‘。肾气旺于冬”，即为冬季补肾气的最佳时令。所以l羊汤”最适宜于冬季食用，可温补肾阳，以助肾藏精气，从而化生气血津促进脏腑的生理功能，以达到祛病、健身的功效。27