营养课程及减肥餐.ppt

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1、健康＝美丽女人－健康课题－主讲：張茹雲“民以食为天”科学的饮食配搭，既拥有口福又拥有美丽。精彩永远属于你们！蛋　白　质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质约占人体重量的16%-19%，蛋白质还可以形成抗体以抵御外来物质的侵袭。氨基酸（aminoacid）——蛋白质基本组成单位宏量营养素蛋白质脂类碳水化合物氨基酸有20种，其中9种是人体必要的氨基酸。分别是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸机体每天由皮肤、毛发、粘膜及妇女月经失血等排出的氮，相当于20%以上的蛋白质，一般动物性食品蛋白质的消化率高于植物性食品。如:蛋9

2、4，牛奶85，牛肉76，虾77，鱼76，全鸡蛋84%，鱼81%。一般动物性食品中蛋白质质量好，吸收率高，但含胆固醇及饱和脂肪酸较多。大豆中蛋白质含量高，质量好，不含胆固醇，故应多食用大豆制品。脂　　类脂类包括脂肪和类脂。脂肪又称中性脂肪或甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。脂类是人体需要的重要的营养素之一，脂肪、蛋白质和碳水化合物是产能的三大营养素。甘油三酯：也称脂肪或中性脂肪，甘油三酯高达99%。它是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子酯化而成。脂肪酸：分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短脂肪酸。同时也分成饱和脂肪酸SFA，多不饱和脂肪酸PUFA，单不饱和脂肪酸MUFA（饱和

3、脂肪酸（S），单不饱和脂肪酸（M），多不饱和脂肪酸（P），膳食中的比例应该为S：M：P=1：1：1）必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。亚油酸在植物油中含量较多，葵花子油中占63%、玉米油中占56%、豆油中占52%、花生油中占38%。硬果类也是亚油酸的重要食物来源，核桃、花生仁中亚油酸的含量可达38%，食用油中a-亚麻酸的含量很少，9%、7%、5%，核桃中亚麻酸的含量可达12.2%。磷脂：卵磷脂是磷的重要来源，防止脂肪肝形成，有利于胆固醇的溶解和排泄，有降血脂和防止动脉硬化的作用，大豆卵磷脂降血脂更为明显。固醇类：胆固醇是合成

4、各种类固醇激素的主要原料，如性激素、肾上腺皮质激素等。由于肝脏可以合成内源性胆固醇，故一般不会有胆固醇缺乏。胆固醇广泛存在于动物性食品中。如长期过量使用胆固醇高的食物会导致高脂血症、动脉粥样硬化、高血压和冠心病。碳水化合物也称糖类，碳水化合物是三大热能营养素之一，是人类从膳食中获取能连的最经济、最主要的来源。一般将碳水化合物分为四类：单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物食物中最主要的单糖为葡萄糖、果糖和半乳糖葡萄糖——淀粉类果糖——水果和蜂蜜半乳糖—发酵的酸奶和母乳乳糖不耐受是指乳糖酶不足或缺乏，被吸收而进入大肠，在肠道细菌所用下分解作用下分解而产酸、产气，引起消化道不适，有腹胀

5、、腹痛、腹泻等临床症状。该病亚裔发生率较高。乳糖不耐受的原因：随年龄增加，乳糖酶分泌减少。为较少乳糖不耐受所引发的不适，可选择酸奶，因发酵过程中乳酸已分解。食物中还有少量的含有戊糖，如核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖等。如木糖醇常被用于制作糖尿病病人的糕点和饼干。双糖：由两分子糖缩合而成。双糖由蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等。海藻糖在蘑菇中含量较多。寡糖：又称为低聚糖，在于豆类食品中，易造成肠胀气，故豆类食品须需进行适当的加工，才利于食用。碳水化合物的主要来源是谷类、薯类、豆类、坚果类如栗子、菱角，有蔗糖等食糖。蔬菜、水果除含少量单糖为害含有膳食纤维。能量：一切生物都需要能量来维持

6、生命活动。能力既不能创造也不能消灭，只可以从一种形式化转变成另一种形式。人体所需的能量主要来源于蛋白质、脂类和碳水化合物。1g碳水化合物约可产生能量4kcal,1g蛋白质也约可产生能量4kcal,1g脂肪约可产生能量9kcal,1g纯酒精在体内可产生能量7kcal。微量营养素矿物质维生素矿物质：矿物质是常量元素和微量元素的总称，人体内含量超过体重0.01%者称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫7种；小于体重0.01%者称为微量元素，有铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、鉻、镍、钒、锡、硅和钴14种。必须微量元素有铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、鉻、钴10种。钙（calcium

7、）是人体内含量最多的一种矿物质，人体内的99%的钙分布在骨骼和牙齿中。40-50岁后，骨吸收大于骨生成，骨钙丢失女性早于男性，绝经期后女性骨钙丢失加速，男性一般在60岁后骨钙丢失加速。钙在小肠吸收，需要活性维生素D的参与。影响钙吸收的因素植物中的蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋等，脂肪过多或消化不良，抗酸素、四环素、肝素等药。食物来源:钙的最好食物来源是乳和乳制品，小虾皮、海带以及芝麻酱和肉骨头汤中钙十分丰富。铁（iron）是人体必需微量元素中含量最多的一种，也是最容易缺乏的一种。正常成人体内含铁总量