药膳与食疗的中医理论基础.ppt

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1、药膳与食疗的中医理论基础（一）、以五脏为中心的整体观药膳与食疗影响整个机体的生理、病理，并以这种观念来组方施膳。第一节中医基础理论的指导（二）、以辨证论治为施膳（食）准则辨证施膳：根据疾病证候选择相应的食物及药膳与食疗的配方。1、根据疾病的性质施膳寒者热之，热者寒之；实则泻之，虚则补之2、按病位施膳邪在表宜汗、邪在里宜泻在上者宜吐、在下者宜利3、同病异食相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食三因制宜因时、因地、因人制宜1、因时施膳根据四时气候的变化特点采取相应的药膳以减少对人体的影响。“用寒远寒

2、，用热远热”。冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。2、因地施膳东南潮湿炎热，多湿热-——清凉甘淡；西北地高气寒，多燥寒——宜辛润，温里回阳药膳；3、因人施膳体质、年龄、性别、生活习惯不同，在组方施膳时，就有区别。辨体施膳：根据体质的特点选择相应的食物（三）、以阴阳五行学说为指导原则生理状态：阴阳变化动态相对平衡来维持。病理变化：阴阳失衡。阴盛则阳病，阳盛则阴病；阴虚则热。阳虚则寒。药膳和食疗：以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本目的。辛甘淡味---阳；酸涩苦咸---阴。温热---

3、阳；寒凉---阴。升浮---阳；沉降---阴。五行：木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。五行学说基本内容（1）五行相生（2）五行相克木肝水肾肺金脾土心火相生相克五行生克规律五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可祛疾延年；太过与不及，均可为害。施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补脾健胃的药膳，旨在“先安未受邪之地”。五行理论在药膳食疗体现为五味、五入、五禁酸、辛、苦、咸、甘；酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、

4、肾病禁甘、肺病禁苦。酸多伤脾、甘多伤肾、苦多伤肺、辛多伤肝、咸多伤心木肝水肾肺金脾土心火相生相克（四）以气血津液为食疗调养的基础气、血、津液为人体基本生命活动的物质基础气、血、津液关系：气为血之帅、血为气之母。气能生津、化津、摄津。津能载气。津血同源。（五）维护脏腑功能是关键食疗的主要作用是调节脏腑功能。以脏补脏古人认为：动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器近；血肉有情之品，同气相求。现代研究：生化特性、成分构成与人体相似之处。以脏（形）补（治）脏（形）：用动物脏器补养或治疗。以脏补脏猪

5、心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤。以猪肺补肺虚、止咳嗽、咳血，用于肺虚久咳、痨嗽咳血等，如猪肺萝杏汤。猪腰、羊腰来补肾益精，用于肾虚腰痛、耳鸣，如猪肾核桃粥；以猪胃（猪肚）、牛胃（牛百叶）来补气健胃，用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，如猪肚山药粥；以猪脑、鱼脑来健脑益智，如猪脑天麻炖枸杞；以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等。第二节中药基础理论的指导食(药)物具有的性能一、药食性能1、药物、食物的四气、五味四气

6、(性）：寒、热、温、凉。平性寒凉药或食：具有清热、泻火、解毒等作用，适用于温热性体质或热证。温热药或食：具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证。平性：介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都可应用。尤其素体虚弱，或久病使阴阳俱虚，或寒热错杂等情况下，平性更为适宜。热性或温性食品：饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚。对阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜。热性

7、病及阴虚火旺者忌食。寒性或凉性食品：小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、香蕉、西瓜、鸭肉、螺蛳、金银花等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病或阳气旺盛、内火偏重者为宜。虚寒体质、阳气不足之人忌食。平性食品：人乳、牛奶、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、青鱼、橘子、苹果、玉米、花生、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等。无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作用。五味，辛、甘、酸、苦、咸。除此五味之外，还有“淡”味和“涩”味。五味主要来自于味觉器

8、官对饮食的感受五味理论是观察人体所发生的反应并经反复验证后归纳出来的。辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸、涩属阴不仅是真实滋味，更重要是标示食物的作用性质和特征辛味食物——发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜、葱、萝卜、辣椒、桂皮、丁香等。适宜有外感表症、或风寒湿邪。外感风寒感冒：寒凝气滞的痛经：风寒湿痹：甘味食物——滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚证。糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏等。有补益、和中、强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚弱者适宜多吃甘味之品