陆游诗词中的川菜记忆.pdf

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1、成都大学学报(社科版)2014年第1期·巴蜀文史·陆游诗词中的川菜记忆术魏红翎(成都大学文学与新闻传播学院，四川成都610021)摘要：陆游在四川度过了人生中最重要的八年时光，留下了大量描写蜀地生活的作品。本文以陆游描写川菜的诗歌作为切入点，展现宋代川菜的一些特色风味，并分析陆游入蜀后饮食习惯变化的深层次原因，从而对四川文化资源意义作进一步挖掘。关键词：陆游；川菜；转折中图分类号：G05文献标识码：A文章编号：1004—342(2014)O1—26—05陆游诗词中有大量描写日常生活的作品，钱钟陆游描写蜀地餐饮的诗篇前前后后不少于数十书先生称其为“闲适细腻，咀嚼出日常生活的深永滋篇

2、，呈现出一幅生动的宋代川菜文化画卷。其中一味，熨贴出当前景物的曲折的情状”⋯，它们吟咏山些食物以及味型已经淡出今人的视野，这些作品积水、风土民俗、饮食起居、花鸟虫鱼等，这些作品与慷淀为一种历史文化的记忆，今天看来，作为一种文化慨悲歌、壮志激烈、恢复河山的诗词系列构成了陆游产业发展的资源，弥足尊贵。作品的两大主旋律。很长一段时间，对陆游的研究一消失的四川味道主要集中于其爱国诗，而忽略了其大量的描写日常生活的作品，而这些被忽视的作品实应为今后陆游(一)宋代的四川菜研究一个着力之处。放翁六十余年万首诗所构成的陆游诗中记录了不少四川美味，有一些几乎成人生才是完整丰富的，偏废任何一个方面都

3、不利于为绝唱。最典型的是“木鱼”：“木鱼瀹菹子盈腹”真正了解其人。(《冬夜与溥庵主说川食戏作》，卷十七)，在一个冬陆游在四川度过了人生中非常重要的八年(期夜与溥庵主谈起川菜时，陆游念念不忘此菜。然而，间曾短暂前往南郑王炎幕府)，即1170年(南宋乾道今天的川菜中已无“木鱼”踪影。考其来历，原来是六年)至1178年(南宋淳熙五年)。这段时期学术界棕苞，又称棕笋。它的花未开放时，貌似一条鱼，外公认是陆游诗风的转折期，即开始由江西诗派的樊面裹着笋衣一样的外壳，里面是层层叠叠的小花苞，篱中走出，显示出自己的特色，形成了自己的风格。状如鱼，因而古代称之为木鱼。据《山家清供》记：“不蹑江西篱

4、下迹，远追李杜与翱翔。”_2J‘‘放翁诗之“坡诗云：‘赠君木鱼三百尾，中有鹅黄木鱼子。’春宏肆，自从戎巴蜀，而境界又一变。”都是对这个时时剥梭鱼蒸熟，与笋同法，蜜煮醋浸，可致千里。蜀期其诗风转变的精当评述。54岁东归之后，陆游魂人供物多用之。”L5据称其味似笋，可以炖汤、炒腊肉牵梦系，时刻难忘蜀地，甚至将其诗作定名为《剑南等，非常爽口，且加工后可长期保存。现在四川还常诗稿》，可见蜀地在他心目中的分量，那么这个时期见到棕树，可惜几乎没人知道棕笋的美味了。于陆游还有什么别的特殊意义没有呢?本文将从陆还有一种做工考究的面点：绛罗饼鲼。陆游在游描写川菜等饮食生活的诗篇人手，加以探讨。《病

5、中》所言“绛罗饼锬玻璃酒”(《病中忽有眉山十收稿日期：2013—09—27基金项目：四川省教育厅人文社会科学重点研究基地“川菜发展研究中心”规划项目“四川的味道——文人与川菜”的阶段性成果(项目编号CC12$28)。作者简介：魏红翎(1974一)，女，成都大学文学与新闻传播学院讲师。26人史君见过欣然接之口占绝句》，卷十五)。《六书佳，让陆游得意不已。在另一首《食荠》诗中，陆游还故》记：“今人以薄饼卷肉，切而荐之，日‘锬’。”-6由透露了其加工荠菜的妙诀：“小着盐酰助滋味，微加此可见饼锬是类似于今日春卷的食品，但其规模要姜桂发精神。”微微加点盐，再稍加一些姜、桂皮，春大得多，因而

6、有“锬粗如柱”l之说。为此需用细带日食之，神清气爽。系缚，宋代叶梦得《避暑录话》云：“唐御膳以红绫饼陆游爱好喝粥，除上文所见的巢羹、荠糁而外，锬为重。昭宗光化中，放进士榜，得裴格等二十八他还描述了几种曾在蜀地食用的汤羹：藜羹(淡煮藜人，以为得人。会燕曲江，乃令太官特作二十八饼锬羹天送供，卷二十)、薏米粥(初游唐安饭薏米，炊成赐之。卢延让在其间。后入蜀为学士。既老，颇为不减雕胡美。大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋，卷蜀人所易。延让诗素平易近俳，乃作诗云：‘莫欺零十六)。实际也就是粗茶淡饭，倒很符合现代的健康落残牙齿，曾噢红绫饼锬来’。”_8红绫饼锬便是用红饮食理念。绫裹住饼锬，以防松

7、散。由此文也可见红绫饼锬在另外有一种鲜美的鱼：丙穴鱼。陆游《思蜀》诗唐时还是颇为珍贵的宫廷食品，而到宋代时，四川民中有：“玉食峨嵋楫，金齑丙穴鱼。”(卷二十三)此鱼间都能吃到了，只是改为绛罗缠裹，而且其传人者很似乎是当时四川河鲜的绝佳代表，在左思的《蜀都有可能便是卢延让。赋》中就有：“嘉鱼出於丙穴，良木攒於褒谷。”。丙巢菜也是陆游诗中的美味，多次吟诵。《巢菜并穴在四川有多处，城口县南、广元县北、雅安县南皆序》的序言中说：“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者；有。唐代杜甫《将赴成都草堂