饺子馅,包馅的合理配方(众口乐饺子机).doc

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1、饺子馅料的科学组合无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。食用带馅食品有小窍门为了让馅料吃起来

2、滑软多汁，馅料中往往大量添加肉类、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类最多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于人体的健康。要达到带馅食物的真正营养均衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低

3、脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。饺子馅料的加工要求及饺子科学的烹制方法　　相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。饺

4、子馅【饺子馅】汉语拼音:jiǎo-zi-xian包在面食、点心等食品里面的肉、菜、糖等东西：在此专指饺子的馅。前言想制作可口的饺子，皮薄固然重要，但馅料也绝对不容忽视，要知道饺子是因馅料而存在的！在现代的饺子馅里面肉类已不在是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，在现代经过一千多年的改良与发展后泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养，不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓：饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎！饺子馅料的来历及做法：据中外营养

5、学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；饺馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白；饺馅中的青菜富含多种营养素。常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。所以做出一盘好饺子，饺子的外观固然重要，但是，更重要的是里面的内容——饺子馅，想到饺子馅自然要感谢想想饺子的发明人张仲景『名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人』。只为当时的瘟疫而发明。当时他从长沙告老还乡见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流

6、行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们，故发明“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。因为羊肉【性味；甘、温、无毒。归经：入脾、肾。功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血】。故能产生药效，达到救人的目的。饺子的吃法也一直流传至今，随着时间的流逝，饺子的馅料和吃法

7、也逐步向多元化演变，风味各异，同时，饺子也逐渐成为中华民族的一种饮食文化，并以其独特的魅力名扬中外。现代常用的饺子馅及新派饺子馅的做法：辣味鸡肉馅的做法：「材料」鸡肉…………………………250克卷心菜末……………………100克红辣椒末……………………50克葱花…………………………30克「调味料」盐……………………………………1大匙糖……………………………………1/2匙辣椒油………………………………1/2勺香油…………………………………1/3匙「做法」：1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。2.将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、