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1、,`.,..olNo199225旅游学刊卷73期TOURISMTRIBUNEV73饭店管理制度亚需健全张卓立(北京旅游学院)、一我国饭店现有管理制度的基本状况我国饭店现有管理制度基本上包括三个方面的内容:一是经营管理制度。它是指为完成饭店的经营目标,为有效地实现销售、质量、效益等方面管理而制定的一系列具体的规章制度。二是内部管理制度。它是指为保障业务经营活动,协调内部关系,控制工作进展,加强领导而制定的。。、、、一系列规章制度三是党工青妇工作制度它是指党委工会青年团妇联等组织在日常工作。中制定的各级工作人员职责和各项工作制度,:目前我国各饭店管理制度数
2、量较多但是其中也普遍存在不少间题.。,。1整体内容不完善在上述三方面的制度中经营管理制度相对缺乏,,,,目前在各饭店已成文的规章制度中内部管理制度所占比例最大系统性也较强从财务、、,,。物资劳动人事安全卫生到设备等凡是饭店内部管理涉及到的方面都有成文的制度党工,,:青妇工作是饭店企业管理中相对独立的部分涉及这方面的制度各饭店情况不太一样有的饭,,。制度相对就较为完整,制度也就相对较为零散店比较重视这项工作有的饭店不太重视,,,,。相比之下各饭店的经营管理制度最为薄弱不仅数量少内容零散而且缺乏系统性目前,各饭店现有的经营管理制度大多以岗位责任制为中心内容
3、,缺乏整套的客房、餐饮、旅游商,品销售及其它综合服务设施经营的具体内容缺乏必要的岗位服务规范及为保证这些规范的贯彻执行而采取的相应措施和办法。,,饭店作为独立的综合性经济实体其经营管理的总任务是遵循客观经济规律运用科学的人、财、物管理方法,通过企业职工合理组织生产销售和接待服务,以优质服务最大限度地满足,。宾客要求用最少的劳动消耗取得最大的经济效益目前我国各饭店大多不具备完整的科学的经,,营管理措施和标准的服务规范这说明我国的饭店企业管理还没有真正把握住工作重点在很大程度上仍然沿用旧有的行政型管理。没有系统的经营办法作依据,管理人员在进行管理时只能依》
4、河,、,,靠长官意志或凭借个人的经验没有标准化程序化的服务规范新职工上岗只能依靠师傅带徒弟的方式。这势必在很大程度上影响着饭店管理水平和服务质量的提高。.,。2具体制度不健全制度与制度之间缺乏有机联系。、、就以各饭店最重视的劳动人事管理制度为例劳动人事管理一般包括机构设置人员编制、、、、、、。劳动定额用工管理工资福利培训考核干部任用与选拔员工调配奖惩等若干内容为,、了实施有效的劳动人事管理必须针对各方面的工作制定相应的规章制定如用工制度工资制度、考勤制度、考核制度等等。为了保证制度的科学性、系统性,各制度之间内容必须相互联、。,系相互补充目前饭店的劳动
5、人事管理制度能够达到这个要求的并不多缺项的现象十分普遍。缺少人员编制、业务培训和干部的任用与选拔等项制度的饭店较多,至于制度之间的有机联-系更容易被忽视。,,与劳动人事管理制度相比内部管理制度的其它几项管理制度内容不完整的情况就更为严重二.,..3ool31992E6旅游学刊卷期TRSOTRIMIBNVUNU。,,,制度与制度之间的相互关联就更谈不上了因此在管理上就造成头痛医头脚痛医脚各部.,、。。{各环节的工作不协调等问题这说明我们的饭店管理还没形成系统管理.,。3制度的具体内容空泛操作性差,。,企业制定规章制度为的是更有效地实施管理规章制度的生命在
6、于切实可行但是在目前,,饭店现有的管理制度中有一些与日常管理工作关系密切的制度内容较空泛只包含一些较为原、,。,则较为抽象的措施而缺乏关键性的内容比如一般饭店的洗衣房都担负着饭店公用棉织品,,,。的洗涤任务报损是其中一项重要工作它关系到饭店的经营成本直接影响经济效益很多饭《》,,店为了切实搞好这项工作都制定了公用棉织品的报损制度一般都包含做好该项工作的意义在哪道工序由哪个岗位负责,需要办理哪些手续,报损的棉织品如何处理等内容。这些问题的确一,,,,很重要但是对于报损工作来说最重要的应是如何把握报损标准损坏到什么程度可以报损。,。采取什么措施保障这个标准
7、的严格执行育了这些内容才能保障对报损工作实施全面管理如果缺乏关键性的内容,执行起来,弹性很大。。类似上面的情况在各饭店的经营管理制度和内部管理制度中都不同程度地存在至于那些不,,是为了解决管理中的实际问题而是为了完成上级部门交给的任务而制定的制度内容往往与企,。业管理实际脱节在实际的管理工作中很难执行.,,。4制度与活动相关联随人事变动而变化缺乏相对的稳定性,,《在饭店管理制度中有相当数量的制度与某一时期开展的某项活动紧密相关比如关于开》《》,》《,展最佳服务竞赛的活动安排中包含着员工服务规范而<3及务质量检查制度出现在迎亚运,。,》开展百日创优活动的
8、通知中等等这些制度的制定一般都是为了解决实际管理中存在的问题,,,从内容上讲针对性较强但是由于
