食品中氯丙醇的危害及其消除方法研究进展-论文.pdf

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1、第35第4期吉林医药学院学报Vo1．35No．42014年08月．JournalofJilinMedicalCollegeAug．2014—305一文章编号：1673-2995(2014)04-0305-03·综述·食品中氯丙醇的危害及其消除方法研究进展Researchprogressonthehazardofchl0r0pr0pan0lsinfoodanditselimina-tionmethods葛泽河，虞洋综述，马洪波审校h(1．吉林医药学院营养教研室，吉林吉林132013；2．解放军第95979部队门诊部，辽宁沈阳110045)摘要：氯丙醇是自发现二嗯英之后又一被发

2、现的食品污染物，随着对氯丙醇研究的深入和检测方法的不断革新，人们在越来越多的食品中发现了不同程度的氯丙醇污染。为了对该食品污染物加以控制，本文对氯丙醇的产生原因、对人体的危害及其消除方法的研究情况加以综述。关键词：食品；氯丙醇；危害；消除方法中图分类号：R114文献标识码：A氯丙醇主要是指丙三醇上的羟基被氯原子取代DC1P)。氯丙醇化合物密度均大于水，沸点高于100而构成的一类同系物。经WHO／FAO的食品添加剂℃，常温下为液体状态，一般可溶于水、丙酮、苯、甘油联合专家委员会(JECFA)第41次会议评价，得出：3-乙醇、乙醚、四氯化碳等。氯一1，2．丙二醇(3-MCPD)

3、是食品污染物。食品中的氯丙醇可以存在多种来源，如高温烘焙、熏制食品⋯2氯丙醇的危害和油脂类食品的精炼_2等，但主要来源则是在食品生产加工中用盐酸水解工艺生产水解植物蛋白2．1肾脏毒性(HVP)的过程。随着对食品中氯丙醇的检测方法的氯丙醇中具有明确肾脏毒性的是3-MCPD，主要不断更新，在越来越多的食品中发现了氯丙醇的污靶器官是肾脏，可以诱发肾脏的良性肿瘤、肾小管腺染，如酱油、味精、动植物油脂等。甚至德国食品监督癌、肾小管癌以及慢性进行性肾损伤。有研究表明，当3-MCPD的摄入量达到30ms／(kg·bw)时，大鼠局在婴幼儿奶粉中发现了高浓度的3-MCPD酯。那么氯丙醇作为食

4、品污染物对人体到底存在哪些危的肾脏的相对重量将会增加。通过观察，造成这个结果的主要是3-MCPD的代谢产物草酸盐结晶沉积在害，以及可以采取何种方法来减少和消除食品中的氯丙醇，越来越受到人们的关注，成为近些年来人们研大鼠肾小管内膜上，而造成大鼠的肾脏损伤。李宁等通过在SD大鼠饲料中加入3-MCPD，发现在究的热点。本文综述了与此相关的研究进展。4ms／kg3-MCPD剂量组中，小鼠尿液中N．乙酰一B-D-葡萄糖苷酶(NAG)活性显著增高，说明大鼠的肾小1氯丙醇的种类、性质管发生了显著的病理改变。基于在大鼠体内的研究，JECFA于2001年提出3-MCPD暂定每13膳食耐受量氯

5、丙醇一般指丙三醇上的羟基被1～2个氯原子(PMTDI)为2s／(kg·bw)。Omura等曾报道1，3一取代所形成的一类同系物、同分异构体的总称。在DCP，DC2P和2，3．DCP，DCIP两者可以引起小鼠的HVP中可产生4种氯丙醇化合物，3一氯-1，2-丙二醇肾脏和肝脏损害，但是2，3-DCP，DC1P引起的肾脏损(3．MCPD)、2-氯一1，3．丙二醇(2-MCPD)、1，3一二氯一2一害要比1，3-DCP，DC2P大得多。丙醇(1，3-DCP，DC2P)、2，3-二氯一1一丙醇(2，3-DCP，2．2生殖毒性氯丙醇类物质，如3-MCPD可以迅速的与成熟的基金项目：吉林

6、省教育厅“十二五”科研资助项目(2013360)精子结合并抑制其活性，曾一度被认为是一种潜在的作者简介：葛泽河(1993一)，男(汉族)，本科在读．通讯作者：马洪波(1969一)，男(汉族)，副教授，硕士．男性避孕药而加以研究。但在后期一些研究中，人们．——306-——吉林医药学院学报2014年08月第35卷发现3-MCPD会对大鼠睾丸造成一定程度的损伤。0．4～8．0mmolfL时，LPS刺激的淋巴细胞增生明显白顺等通过用不同浓度的1，3一DCP作用于R2C细胞降低。3一MCPD剂量在4mmol／L时，腹腔巨噬细胞48h，发现1，3-DCP能够通过抑制R2C细胞的增值，产

7、生NO的水平明显降低，3-MCPD剂量在从而推断出1，3-DCP可以通过抑制睾丸问质细胞的0．5mmol／L时，可以抑制激活的巨噬细胞产生肿瘤坏活性来影响生殖系统的功能。李宁等发现当剂死因子(TNF．Ot)。但目前人乏体内试验对3一MCPD量达到8mg／(kg·d)和16mg／(kg·d)时，大鼠精可以降低淋巴细胞和腹腔巨噬细胞的活性这一观点子存活率和睾丸乳酸脱氢酶一x显著降低，睾丸和附进行验证。睾出现病理改变。氯丙醇除能对大鼠睾丸造成损伤2．5致突变性外，还能对受精和早期胚胎发育产生影响。有研究发氯丙醇类物质中某