模拟运输过中机械伤对苹果生理及品质的影响.doc

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1、模拟运输过程中机械伤对苹果生理及品质的影响（王宇星2009236134，洪海冰2009236131，庄晓曼2009236132，洪纳熙2009236128，林铮2009236130，张少映2009236127）1．1实验目的果蔬在运输过程中避免不了受到一些机械伤。本实验拟在通过模拟苹果运输过程中的机械伤对果蔬采后生理及品质的影响。1.2实验原理利用坠落损伤模拟果蔬运输过程中对果蔬造成的各种如碰撞、擦伤一类的机械伤所造成的一系列生理及品质上的影响。通过测定果蔬受到机械伤前后及不同程度机械伤之后其可溶性固形物变化、

2、电导率变化、重量变化、褐变程度、硬度变化、过氧化物酶活性不同的变化。1.3实验前处理编号为1、2、3、4号苹果为经过坠落损伤的苹果，参照苹果为不经过任何处理的。取四个大小形状比较相近的苹果，对其进行不同程度的摔伤（编号为1、2、3、4号的苹果分别从高度为1米处做自由落体运动1、2、3、4次，参照组不做任何处理）。并配置一个放置在正常环境下的参照苹果，不对其进行机械伤害操作，并放置一个小时。之后对苹果进行各种理化性质的测量。2可溶性固形物测定及电阻变化的测定2.1仪器的校正打开手持式折光仪盖板，用擦镜纸或棉花小心

3、擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。朝向光源明亮处，于水平状态，从接眼部处观察，并旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。2.2操作过程打开盖板，将水擦干，在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，朝向光源明亮处观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）。重复操作测定苹果的机械伤部位可溶性固形物含量及没受伤部位的可溶性固形物含量。应万用电表调节到欧姆档，将两季扎入苹果对称部位，在机械损伤前测一次，于机械损伤1h后再测一次。2.3记录并整理数据。苹果编号1234参照撞击前可溶性

4、固形物含量（%）1616181614.5撞击部位可溶性固形物含量（%）1312.51411.5—撞击前电阻（欧姆，K）120125120130110撞击后电阻（欧姆,K）135140150120—3重量变化及褐变程度的测定3.1重量变化的测定：将苹果置于电子天平上测量其未受机械伤之前的质量，1h之后再测量苹果受机械伤厚的质量。3.2褐变程度：将受到机械伤的苹果核参照苹果一同放置在相同环境下12h，肉眼观擦其褐变比例，记录并整理数据。苹果编号1234参照最初重量（g）214.7082211.1192200.426

5、5192.6292187.0495损伤后重量（g）214.4012210.7027199.8622192.0030187.0283最初褐变程度（%）00000最终褐变程度（%）5%11%16%18%1%4硬度变化预先在果实对应两面的最大横径处(果实腰部)薄薄削去一层皮(削皮的厚度、面积以刚露出果肉，略比测头大些即可)，用一手握果实，另一手握住硬度计，将果实硬度计的探头垂直地对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头插入果实到测头顶端部分压人果肉时为止（至规定的标线），即可在指示器上读出硬度值。重复操作测定苹果的机械伤

6、部位硬度及没受伤部位的硬度。苹果编号1234参照撞击前硬度9.09.59.08.58.5撞击后硬度2.52.51.51.5—5过氧化物酶活性变化5.1原理过氧化物酶（peroxidase,POD）是植物体内普遍存在的、活性较高的一种氧化还原酶，它与呼吸作用、光合作用及生长素的氧化等生理过程和生化代谢过程都有密切关系，在果蔬生长发育、成熟衰老、病原菌感染、贮藏加工条件改变时，其活性不断发生变化。在有过氧化氢存在下，过氧化物酶能使愈创木酚氧化，生成茶褐色物质，该物质在470nm处有最大吸收，可用分光光度计测量470

7、nm的吸光度变化测定过氧化物酶活性。5.2实验材料、试剂与仪器设备（一）实验材料苹果（二）试剂配制1、1/15M、pH6.0磷酸缓冲液（提取缓冲液）：A液：1/15MNa2HPO4溶液，取2.3876gNa2HPO4溶于100mL蒸馏水中；B液：1/15MNaH2PO4溶液，取2.0801gNaH2PO4溶于100mL蒸馏水中；取A液10mL与B液90mL摇匀混合。2、0.1mol/L、pH5.5醋酸-醋酸钠缓冲溶液：A液：0.2M醋酸溶液：量取11.55mL冰醋酸，加蒸馏水稀释至1000mL；B液：0.2M醋

8、酸钠溶液：称取16.4g无水醋酸钠（或27.2g三水合醋酸钠），加蒸馏水溶解后定容至1000mL；取68mLA液与432mLB液混合，调节pH至5.5，加蒸馏水稀释至1000mL。3、0.08％H2O2溶液：取30％过氧化氢2.67ml稀释到100ml混匀后即成母液，可放置于冰箱内保存3天，临用时再从母液取10ml稀释到100ml即为工作液；4、0.1％邻甲氧基酚溶液（愈创木酚）：取0