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时间:2017-12-18
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1、四川香肠制作方法一、 用料: 猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。 做法: 1、腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约 至少8小时。 2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中,待肉粒全部压入肠之后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白 天
2、晒,晚间收回,以免雾水打湿,影响质量,共晒三天左右,吃时蒸、卤皆可。 四川香肠制作方法二、 1、精选瘦猪肉,然后可以根据自己的喜好,适量的加入肥肉!把它们切成一快一块的,用盐以及香料腌制一段时间,一般三天的时间。注意,需要多加点盐。 2、捞起腌制过的猪肉,然后垛粹,以前的老方法是自己在家里用刀跺,现在高科技,直接拿去用机器绞,很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢?得三赖、五香八角、少许花椒,桂皮,还要加点味精等,这些作料都要磨成粉状。3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠(
3、四川人叫粉肠),一定要洗得干干净净的,洗好长时间,加点苏打可以洗的干净些。然后晾干! 4 、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里,以前都是人工的一点一点塞进去的,不过现在还是被机器代替了!等到15cm一段,用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了!(注意:一定要塞紧,要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了) 5、把做好的香肠晾干,把水分都透掉!用料: 1、猪前腿肉10斤。2、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。3、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。4、胡椒粉1大匙。5、白糖2两。6、盐2.
4、5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。7、白酒2两。8、肠衣适量做法: 1、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮,切片。麻辣香肠麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳.原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草2
5、5克、清水250克熬制去渣)适量制作方法1.原料整理:将猪瘦肉、肥肉切成小块。2.拌料装灌:盐与硝水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。33.晾晒:装灌后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。食用方法此品因有辣味,宜单独用文火煮或蒸,凉后即可切片装盘。保管方法短期贮存晾挂即可。如较长期贮存,可把干透的香肠装进深缸内(最
6、好下面垫上竹架或干净筐头一只),每放一层香肠,用喷雾器喷一次酒,直至装好,加盖封实,放在阴凉通风的库内,可保存4~6个月,风味不变,麻辣可口。特点粗细均匀,外表稍有盐霜,呈紫红带黄色,手摸有硬感。麻辣香肠的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克辅料:猪小肠50克调料:盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克麻辣香肠的做法:1.将猪肉去皮洗净切成片;2.猪肠用手揉洗干净,沥干水分;3.将切好的肉,加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、
7、辣椒粉拌匀,装入猪肠内;4.用锥子或粗针扎眼出气,用麻绳拴成结,挂于通风处;5.晾至肠衣起皱纹,色泽红亮就行;6.吃时将其洗净,用水煮后上笼蒸熟即可麻辣香肠猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一
8、头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。四川香肠制作方法用料:猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。制作方法:腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约至少8小时。3风腊:待猪肉腌透后,用漏
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