糖料甘蔗品质评定新指标——甘蔗葡聚糖的形成、危害及检测方法.pdf

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1、甘蔗糖业2012年第2期，2012年4月SugarcaneandCanesugar,No．2，Apr．2012糖料甘蔗品质评定新指标一甘蔗葡聚糖的形成、危害及检测方法胡玉玫，蚁细苗，曾练强，李凯，梁达奉(广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004；广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州510316)摘要：文章通过分析甘蔗葡聚糖形成原因及对制糖工业的危害，综合比较国内外甘蔗葡聚糖各种检测方法，得出甘蔗葡聚糖是评定糖料甘蔗品质的一个新指标，并指出免疫检测方法是很有前景的方向。关键词：甘蔗品质；甘蔗葡聚糖；田间环境；葡聚糖单克隆抗体；免疫浊度法中图分类号：TS242文献

2、标识码：A文章编号：l005—9695(2012)02—0045—09NewIndicatorofSugarcaneQuality·theFormation，DamageandDetectionMethodsofSugarcaneDextranHUYu—mei，YIXi-miao，ZENGLian—qiang，LIKai，LIANGDa—feng(LightIndustryandFoodEngineeringCollegeofGuangxiUniversity，Guangxi，Nanning530004；GuangzhouSugarcaneIndustryReasearchInstitute．

3、GuangdongKeyLabofSugarcaneImprovement&Biorefinery,Guangzhou510316)Abstract：Inthispaper,thecausesfortheformationandit’sdamageofsugarcanedextraninsugarindustrywerebrieflyintroduced．Meanwhile，thedetectionmethodsofsugarcanedextranhomeandabroadwerecompared．Finally,aviewisproposedthatsugarcanedextranbeane

4、windicatortomeasuresugarcanequality,andpointedoutthatimmunoassaysisaverypromisingdirection．Keywords：Sugarcanequality；Sugarcanedextran；Fieldcondition；Monoclonalantibody；Immunonephelometry0前言标(TAI)是衡量甘蔗恶化变质有价值的指标之一l3]。随着国内外糖品市场竞争的激烈化及品质意识在南非，乙醇的积聚曾被作为甘蔗提取中糖分损失的提升，越来越多的人意识到糖料甘蔗品质对制糖的指标以及由火烧到破碎延误的指标，火烧蔗

5、中乙效率、成本以及产品质量的影响。制糖工业中通常醇含量是非火烧蔗中的2～3倍【4J，但是后来证明乙以一些利于高糖分收回的因素作为甘蔗品质评定的醇不能作为甘蔗变质的一个非常有用的指标J。甘指标，那些蔗糖分高、纯度高、纤维素含量低、非露醇形成速率远高于协同产生的低聚糖或者乙醇，糖分少的甘蔗被公认为是品质好的甘蔗i1J。这种衡甘露醇被认为是甘蔗变质的一个最可靠的指标[5-7]。量标准对于新鲜、完整的甘蔗评定是合理的，但是但是以上几种因素所带来的危害远远没有甘蔗对于受微生物感染而变质的甘蔗评定是不完善的。葡聚糖的大。甘蔗葡聚糖主要是在甘蔗变质期间形糖料甘蔗在采收后由于微生物感染会产生新陈成的，是甘蔗变

6、质的直接产物。其存在直接或者间代谢产物如有机酸、乙醇、甘蔗葡聚糖、低聚糖、接地给制糖工艺过程带来了不良的影响，间接损失甘露醇等。这些成分由于对糖分收回以及加工过程据估算可以达到直接损失的3～5倍。因此，蔗糖分的影响使得它们有特殊的重要性L2】。可滴定酸度指相近、葡聚糖含量差异很大的甘蔗，糖分的收回差收稿日期：2012．02—12；修回日期：2012．04—10基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金资助，编号CARS一20—4．5。作者简介：胡玉玫(1986．)，女，山东烟台人，硕士研究生，研究方向：糖品过程加强与技术。通讯作者：梁达奉，教授级高工，硕士生导师。E．mail：ldt]t@12

7、6．COrn。甘蔗糖业2012年第2期SugarcaneandCanesugar异也很大。伴随着甘蔗收获的机械化，蔗段被砍成方法是一个亟待解决的问题。小段，以及在收获、运输、及时压榨之间良好协调1甘蔗葡聚糖的形成难度的增加等使甘蔗葡聚糖的形成剧烈地增加，其1．1甘蔗葡聚糖带来的问题越来越凸显，所以不能简单地以蔗糖分、自然界的葡聚糖种类有很多，如淀粉、纤维素、纯度等作为划分甘蔗品质好坏的指标，葡聚糖