说说花椒的加工利用.doc

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1、说说花椒的加工利用　1．花椒干制   传统的花椒干制办法是会集暴晒或在阴凉枯燥处阴干，所需时间比较长，通常需6——10天，且在此期间假如遇到阴雨气候就容易呈现霉变等疑问形成丢失。如今多采用人工烘烤办法，用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够极好地保留花椒的特有风味。   具体办法是：花椒采收后，先会集暴晒半响到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3——4厘米。在烘烤开始时操控烘房温度50——60℃，2——2.5小时后升温到80℃摆布，再烘烤8——10小时，待花椒含水量小于10％时即可。在烘烤过程中要注意排湿

2、和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后跟着花椒含水量的下降，排湿和翻筛的间隔时间能够恰当延伸。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按规范装袋即为制品。装袋后的花椒应在阴凉枯燥处储存。   2、花椒粉的加工   取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟，取出天然冷却至室温，用破坏机破坏至80——100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉制品。   3．花椒油的加工   通常以新鲜花椒为质料。加工时先把食用菜油放入锅中

3、，加热烧开使油沫散后，中止加热，待油温降至120——130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的份额为1：0．5），当即加盖密封，以削减芳香物质的蒸发流失。冷却后用离心机在1600——2000转／分的速度下离心除掉果渣等杂质，装瓶即为花椒油制品。   用此法加工花椒油时，要严厉把握油温。不然，当温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也敏捷蒸发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充沛溶出，这都会影响产品质量。更多花椒资讯，请多关注中国花椒产业带以及 韩城市史圣农业科技发展有限责任公司