生猪屠宰检验的工序.pdf

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1、检疫检验锄生猪屠宰检验的工序史广萍王世琨z(1．黑龙江省质量认证中心哈尔滨150000，2．国家农业标准化监测与研究中心(黑龙江)哈尔滨150000)肉品品质检验具有保障人类食肉安全，控制肉上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理。食中毒，防止疫病蔓延，促进畜牧业的发展，控制人咬肌检验。逐头剖检左右两侧咬肌检测猪只有畜共患病通过食肉传染给人，维护肉类贸易中的信无囊虫。誉的意义。加强屠宰卫生管理，防止环境的动物源性胴体复验。胴体劈半后，结合初验结果进行全面污染。肉品品质检验的内容包括以下几点：除传染性复查，检查片猪肉内外伤、骨折造成的淤血、胆汁污疾病和寄生虫病以外的疾病，以及肿瘤、全身性水

2、染部分是否修净、检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，肿、脓毒败血症、过度瘦、黄脂和各类普通病引起的骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性肉品病变。有害腺体为甲状腺、肾上腺和病变淋巴等变化，检验膈肌有无出血、变性和寄生性损害。检结。注水或注入其他物质。种公、母猪及晚阉猪。屠查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。宰加工质量为不带毛、血、粪污等污染物。农残、药白脏检验。检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、残、激素的残留及其他的有害物质。外伤、骨折、挫伤黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉后的淤血、脓肿、炎症及皮炎等。出脾脏进行观察。对肿大出血的淋巴结要切开检查，宰前检验。包括验收检验

3、、待宰检验、送宰检验，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时连同心通过查验检疫合格证、车辆消毒证等证件，并对生猪肝肺一起推人病猪岔道，进行详细检验和处理。胃肠进行“静、动、饮水”观察，必要时测体温、隔离观察清除内容物后，还要对粘膜面进行检验和处理。等手段，生猪经饮水、充分休息后确定健康的生猪方红脏检验。心脏检验时观察心包和心脏有无异可进行屠宰。常，切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外头部检验。检查头颈部有无脓肿，切开两侧颌下膜、心肌炎、心膜炎、肿瘤和寄生性病变等。肝脏观察淋巴结，检查有无肿大出血，化脓和其它异常变化，其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝脂肪和肌肉组织有

4、无出血、水肿和淤血，对检出的病门淋巴结，胆管粗大部分要切检。注意有无肝包炎、变淋巴结和脓肿进行修割处理。肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死体表检验。检查皮肤有无充血、出血和严重的皮性肝炎、寄生性白斑和肿瘤等。肺脏观察其色泽、大肤病。对发现的皮肤肿瘤或皮肤坏死，在屠体上做出小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检标志由检验人员进行处理。查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。寄生虫检验。旋毛虫检验时在横膈膜肌脚各取注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、水叶性肺炎、肺气一小块肉，撕去肌膜用肉眼观察，然后在肉样上剪取肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变24小片，

5、进行镜检，如发现旋毛虫时根据号码查对肉和肿瘤等。尸、头部和内脏。囊尾蚴主要检测部位在咬肌、深腰修整检验。经过修整后，对片猪肉上残留的皮毛肌和膈肌，其他可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部块、刀伤、淤血、胆污等进行检验把关。内侧肌等。产品检验。根据不同产品的加工要求并对产品胴体初验。观察体表和四肢有无异常，切检两侧卫生、温度、修整情况和工器具卫生进行检验把关。浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，包装检验。检验包装产品的加工标准、规格、温检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤度、重量、包装形式等是否符合要求。血、水肿、变性、黄染等变状。检查肾脏，剥开肾包膜，产品配送检验。对配

6、送产品的规格、卫生、温度、观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时剖包装形式、标识等进行检验，并过车辆的卫生消毒进检验，注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾行检验i己送进行全程温度监控。梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及冷：、卫生消毒、产品存放、产肿瘤等，检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤品预冷行检验。羽病变。结合内脏检验结果做出综合判定。对可疑猪做养殖技术顾问2014．12