奶白浓汤的真面目.pdf

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1、热点聚焦jjj{N；；奶白浓汤的I真l面旧。王俊宁．，‘=．_餐馆就餐，无论是鸡汤、老范志红告诉记者，这些煎鱼不过奶白色的汤总比透亮的汤1士鸭汤还是鱼汤、菌汤等，都的油冲入沸水之后，形成脂肪小要好看一些，也更能激起人们的有着诱人的奶白色，这样的奶白滴。中火让汤一直保持沸腾，让食欲。餐馆里煲汤如果添加的是浓汤自己在家却很难做出来。这小脂肪滴不断被打散，无法聚集牛奶或者蛋黄酱，并不会损害人究竟是厨艺的问题还是餐厅的在一起；同时，煮的过程当中，鱼们的健康。但如果是植脂末，则浓汤添加了“秘密调料”?这些奶体内的可溶性蛋白质逐渐溶出对身体有害无益。白色的

2、浓汤真的很有营养吗?来，包裹在脂肪滴外面，就形成喝奶白汤须控制中国农业大学食品学院营了奶白色的汤。奶白色浓汤虽然鲜美可口，养与食品安全系副教授范志红范志红补充说，餐馆里为了然而在饮食过程中也需注意。告诉记者：“煲汤时，只要具备三在短时间内熬出味美的奶白色“脂肪含量越多越容易出现奶白个条件，汤就可以呈现奶白色。浓汤，有的是在烹煮过程中直接色，奶白色汤油脂含量较高。所那就是脂肪微滴、乳化剂和水。加入牛奶，还有的往汤里加植脂以，对不缺乏脂肪和蛋白质的人人们煲汤时，汤里富含脂肪的原末(又称“奶精”)，这种做法成本来说，喝奶白汤未必滋补，却肯料，在煮沸的

3、作用下，脂肪形成低且消费者很难辨别。定会摄人不少脂肪。”范志红补微滴，外面被乳化剂包裹，形成奶白汤不会更有营养充说，如果想控制体重，就要注稳定的乳化体系，然后均匀地分中国营养学会主任医师高意控制喝奶白汤的次数。另外，散在水中。而乳化剂就是食材当慧英表示：“多数情况下，我们所由于长时间熬煮，浓肉汤、浓鱼中的可溶性蛋白质。蛋白质具有说的汤是指荤汤，如老鸭汤、鸡汤里含有大量的脂肪以及嘌呤一定的乳化性质，它包在脂肪微汤、鱼汤、排骨汤等。但是不管选等成分，因此高脂血症、肥胖以滴的外面，使与水完全不相容用哪种原料来炖汤，汤的营养成及患有痛风的人不适合喝奶白

4、的脂肪能够均匀地分散于水分基本上是一样的。”色的汤，即使是健康人也不宜频中。当光线遇到这些小微滴的时“汤中所含的营养成分多为繁饮用。候，会发生散射，看起来就是乳蛋白质、脂肪、糖类、无机盐(钙、高慧英也表示，奶白色浓汤白色的。”铁、钾、钠等)以及少量的维生素E、油盐含量很高，多喝反而不利于“所以，想要浓汤呈现奶白维生素A、B族维生素等。经过长健康。经常感到胃胀、烧心、反酸色，就需要提供富含脂肪的材料时间炖煮后，蛋白质被分解为氨的人在餐前喝奶白浓汤，容易冲和富含可溶性蛋白质的材料。”基酸、嘌呤等物质，但是脂肪则淡胃液，更不利于食物的消化吸范志红解释

5、道。很少被分解。所以无论是放了植收。另外，餐馆做汤除了加入盐“比如说，鲫鱼是一种富含脂末的汤，还是放了牛奶的汤，外，还要加入一定量的鸡精、味可溶性蛋白质，但是脂肪含量总的营养成分还是那么多。”精。鸡精的钠含量大概相当于普较低的食材，光用鲫鱼煮汤，中国疾病预防控制中心营通盐的一半，而味精含钠量大概是出不来奶汤效果的。要补足养与食品安全所一位研究人员相当于盐的六分之一。所以，那其中的脂肪就要把鱼放在油告诉记者，浓汤呈现什么颜色跟些鲜美异常的汤中钠含量都非里面煎。”它本身的营养价值没有关系，只常高，常喝对健康不利。16一}小知识【每天吃一个西红柿有助

6、于防晒。