乳业纯牛奶HACCP项目设计方案.doc

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1、乳业纯牛奶HACCP项目设计方案１.１　围1.1.1　总则①描述HACCP体系各部分、各过程之间的相互关系和相互作用。在手册的规定和程序文件之间建立对应关系，确保规定能够被实施；②本手册是广西普生三凤乳业食品纯牛奶生产HACCP体系的强制性规章，是公司部对纯牛奶产品生产进行品质管理的依据，以及为表明食品安全性而向第三方认证及官方验证提供资料。1.1.2适用产品围：1.2　 依据（1)GB/T19000—2000质量管理体系基础和术语（idtISO9000：2000）；（2）GB/T19001—2000应用指南（ISO15161：2001,IDT）；（3）GB19301-20

2、03鲜乳卫生标准（4） 食品卫生通则 [CAC/RCP1—1969，Rec.3(1997)]（5） ISO9001  2000 质量管理体系－要求（6） GB7718　食品工业标签通用标准   （7） GB 14881-1994　食品企业通用卫生规     （8） 中华人民国产品质量法（9） 中华人民国食品卫生法（10） HACCP体系及其应用准则 [Annex to CAC/RCP1-1969,Rev.3(1999)]（11） GB5749—1985  国家生活饮用水标准（12） GB/T 19080 —2003    食品与饮料行业 GB/T19001—2000应用指南

3、（13）国家技术监督局令(1995)第43《定量包装商品计量监督规定》（14）GB4789.2《食品卫生微生物检验菌落总数测定》（15）GB7718-2004《预包装食品标签通则》（16）中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定1.3　术语和定义本手册的术语和定义采用《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》、《现行良好操作规》及其他适用的法律、法规中规定的术语和定义。（1）食品卫生:在食物链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必须具有的一切条件和措施。（2）食品安全:当对食品按其原定用途进行

4、生产或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证。（3）食品良好生产规（GoodmanufacturingPractice,GMP）：为保障食品安全与质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。（4）卫生标准操作程序（SSOP）：企业为了满足食品的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序，实施HACCP前提条件。（5）HACCP计划（HACCPPlan）：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。（6）HACCP体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。（7）HACCP审核(HACCP audit)：针对HAC

5、CP管理体系，为获得审核证据并负责制定HACCP计划的工作小组。（8）HACCP小组：对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。（9）消毒：通过化学试剂和/或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平。　（10）污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入食品中的其他物质。（11）污染：在食品和食品环境带进或出现的污染物。（12）清洁：去除泥土、残留食物、污物、油脂或其他不应有的物质。（13）危害：在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生物、化学或物理因子的状态。（14）显著

6、危害：是指极有可能发生的，如不加于控制可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。（15）危害分析:收集和评估导致危害和危害条件的过程，以便决定那些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。（16）关键控制点（ＣＣＰ）:可运用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步骤。（17）控制点：是指在食品加工过程中，能够控制生物学的、物理学 的、化学因素的任意一个步骤和工序。（18）关键控制点判断树：指通过一系列问题来判断一个控制点是否是关键控制点的组图。（19）关键限值（ＣＬ）：将可接受水平与不可接受水平区分开的评定标准。（20）操作限值（ＯＬ）：指比

7、关键限值更为严格的，由操作者来减少偏离风险的标准。（21）偏差：对关键控制点所要求的关键限值发生偏离。（22）纠偏措施：指当关键控制点与标准不符合时所采取的任何措施。（23）控制措施：为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。（24）监控：指进行一系列有计划的观察和测量，以评估CCP是否处于控制之中，并形成将来用于验证的准确记录。（25）确认：指验证HACCP计划中各要素是否有效。（26）验证：指为了确认HACCP计划是否正确实施所采用的除检测以外的其他方法、程序、试验和评估。（27）流程图：指对某个具