学校食堂年度工作计划.doc

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1、学校食堂年度工作计划　　工作计划就是对即将开展的工作的设想和安排，如提出任务、制定指标、完成时间、解决方案和步骤方法等。以下是关于学校食堂年度工作计划，欢迎参考!　　学校食堂年度工作计划一　　第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。　　1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。　　2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。　　3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。　　4、按卫生标准做好餐厅的清

2、洁工作，经常保持个人良好的卫生。　　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。　　6、根据任务要求做好餐前准备工作。　　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。　　8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。　　第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管

3、。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。　　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。　　2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。　　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。　　第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。　　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。　　2、餐厅工作人员九大禁令　　(1)凡餐厅工作人员严

4、禁将食品带出餐厅或送给他人。　　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。　　(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。　　(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。　　(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。　　(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。　　(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。　　(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。　　(9)工作

5、人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。　　3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地预防食品卫生安全事故的发生，使员工能够熟知食堂整体管理的要领，有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。　　(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作，工作计划《后勤食堂工作计划》。　　(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，

6、无条件离岗。　　(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。　　(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。　　(5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。　　(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。　　(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得

7、外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。　　(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。　　(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。　　(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。　　(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能，提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗　　(12)、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者

8、，一但出现事故责任自负。　　(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对***变质的原料杜绝切配。　　(14)、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。　　(15)、凡食堂工作人员