DB32T 3662-2019 斑点叉尾鮰鱼片速冻加工技术规程.pdf

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1、ICS67.04C53DB32江苏省地方标准DB32/T3662-2019斑点叉尾鮰鱼片速冻加工技术规程Technicalspecificationforprocessingfrozenchannelcatfishslice2019-12-04发布2019-12-25实施江苏省市场监督管理局发布DB32/T3662—2019前言本标准遵循GB/T1.1-2009《标准化工作条则第1部分：标准的结构和编写》的编写规则。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准起草单位：江苏省农业科学院。本标准主要起草人:周剑忠，刘小莉，李莹，夏秀东，王帆。IDB32/T3662—2019斑点叉尾鮰鱼片速冻加

2、工技术规程1范围本标准规定了斑点叉尾鮰鱼鱼片速冻加工环境、原料、加工过程要求、包装、标志、冷藏和生产记录等技术要求。本标准适用于斑点叉尾鮰鱼片的速冻加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB14881食品生产通用卫生规范GB/T27638活鱼运输技术规范GB/T28117食品包装用多层共挤膜、

3、袋QB/T2681食品工业用不锈钢薄壁容器JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3005水产品冻结操作技术规程SC/T9001人造冰3加工环境生产加工环境符合GB14881规定。4原料及暂养4.1原料鱼体鲜活，质量安全指标符合GB2733规定。活鱼运输应符合GB/T27638的要求。1DB32/T3662—20194.2暂养将验收合格的鮰鱼放入暂养池中用生活饮用水暂养24h以上，暂养池中水体温度控制在25℃以下，若温度过高需要加冰降温，使用的冰符合SC/T9001要求。暂养期间及时剔出死鱼以及畸形鱼。5加工过程5.1放血清洗后的鮰鱼由人工宰杀，先从鱼的鳃部入刀，将鱼鳃内

4、动脉切断，从另一侧对穿而出，停留3～5秒，直到鱼鳃部有明显血液流出，然后将鱼投入放血池中，并用生活饮用水对宰杀的鱼进行流水冲洗。整个放血过程需要26～36min左右，水温控制在10～15℃之间。5.2切片和去皮经过放血的鱼进行清洗后搬上工作台进行切片处理，切片时先切下腹鳍、鱼肚，然后沿脊柱骨切下两片完整的鱼片。切好的鱼片有一面带有鱼皮，送入去皮机去皮或手工去皮。5.3修整、摸刺和分级经去皮后的鱼片、肚片带有脂肪，由人工操作，用刷子刷掉鱼片两面的脂肪，并用刀修整鱼片两侧多余的脂肪、鱼皮，去掉血点及瑕疵，去掉鱼肉内的鱼骨、鱼刺。鱼片按质量大小进行规格分级，符合JJF1070的要求。5.4

5、低温浸泡、消毒分级、修整后清洗，然后按级别分别放入冰水混合物的池中浸泡。浸泡鱼片的冰水温度为0～4℃，浸泡时间30～50min。在浸泡过程中，为使鱼片充分接触，每10分钟人工搅拌一次。然后取出，再放入臭氧溶液中消毒4～6min。5.5整形先将消过毒的鱼片里面朝下放置于不锈钢盘上，用手压平，翻转使去皮面朝下，头前尾后，拉直按平，不锈钢盘应符合QB/T2681的要求。5.6速冻鱼片在-35℃～-40℃环境中快速冷冻。在30~50min内控制鱼片中心温度达到-18℃以下，速冻操作应符合SC/T3005的要求。2DB32/T3662—20195.7金属探测冷冻后的鱼片通过传输带，经过金属探测

6、仪进行检测。5.8镀冰衣速冻后的鱼片放入4℃以下的冰水中进行镀冰衣3~5秒，镀冰用的水每30分钟更换一次。6包装和储藏6.1包装包装间经消毒且温度保持在8℃以下，将速冻产品挑选装入塑料袋，用真空包装机进行真空包装。包装袋材料应符合GB/T28117的要求。6.2贴标在产品包装袋贴上不干胶标签，需贴正，无皱褶，标签应符合GB7718要求。6.3喷码在标签上进行喷码，字迹要清晰易认，不得模糊。6.4装箱按客户要求装入纸箱。纸箱包装应符合GB/T6543的要求，并附有包装性能单。6.5标志按照GB7718的有关规定执行。6.6冻藏将装好产品的纸箱送入-18℃～-22℃冻藏库储存待发。冷藏库

7、中应有通风换气装置，空气流动速度以保持库内温度均一为宜。7.记录完整记录斑点叉尾鮰鱼片加工过程中的各项技术措施与参数，所有记录应明确规范，并具有可追溯性，保存期限不得少于保质期满后6个月。3