中国餐饮产业分析5

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1、中国餐饮产业运行分析主讲人：张永超二零一一年十一月十日第一节中国餐饮业的发展历程第二节餐饮行业发展现状第三节餐饮的连锁经营发展状况（餐饮百强分析）第四节中餐行业发展状况我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。（1）改革开放起步阶段，20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。（2）数量型扩张阶段，20世纪90年代初，社会投资

2、餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。（3）规模连锁发展阶段，20世纪90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。（4）品牌提升战略阶段，进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企

3、业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。根据商务部商业改革司公布的数据显示，2006年营业收入达到一亿元以上的160家连锁餐饮集团总收入为915亿元，同比增长20%，高于全国餐饮业零售总额增幅3.6个百分点。（一）产业总体运行2010年是中国面临国内外经济形势最为复杂的一年。尽管如此，刺激消费，扩大内需这一宏观政策导向并没有发生动摇。餐饮产业作为刺激消费，扩大内需的重要支撑产业之一，在2010年依旧保持了较快速度的增长态势，总量继续扩大。2010年1

4、-11月份，全国餐饮业零售总额高达15913.6亿元，同比名义增长率为18%，但剔除同期CPI影响，实际增长约为14.3%。在经济最为复杂的2010年，餐饮业尽管实际增长速度不如2009年，但通货膨胀压力下，却止住了2009年第二季度出现的实际增长放缓趋势，全年预计稳定在14.3%左右，依然是国内消费和国民经济增长的稳定因素之一。图1中国住宿与餐饮业零售总额：1999-2010单位：亿元数据来源：国家统计局。注：2009年之前（包括2009年）数据为住宿与餐饮业零售总额。由于国家统计局对社会消费品零售总额按消费形态分类的标准发生变化，2010年数据为餐饮收入，不包含住宿。

5、图2中国社会消费品零售总额与住宿与餐饮业零售总额增长速度：1999-2010仅从名义增长速度来看，2010年1-11月餐饮业零售总额同比增长速度达到了18%，低于同期社会消费品零售总额同比18.4%的增长速度，是自1999年以来首次低于社会消费品零售总额的增长。注：2009年之前（包括2009年）数据为住宿与餐饮业零售总额增长速度。2010年1-11月份数据为餐饮业增长速度图3餐饮业零售总额占中国GDP比例注：2009和2010年数据为前三季度餐饮业收入数据。图4餐饮业零售总额占社会消费品零售总额比例注：2009和2010年数据为前三季度数据餐饮业收入数据。从相对规模来看

6、，餐饮业前三季度零售额占GDP比重虽然并没有像2009年大幅提升，但依然延续着增加的势头，达到了4.7%，比2009年上升了0.05个百分点（如图3所示）。而2010年前三季度餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重比2009年同期下降0.6个百分点，是从1999年以来首次下降，但随着第四季度餐饮产业增长速度重新高于社会消费品零售总额，2010年全年比重有可能与2009年持平。（二）区域运行比较东部地区的餐饮业增速低于全国水平，但规模依然全国领先。包括北京、上海、天津、广东、福建、浙江、江苏、山东、河北、海南在内的10个东部省市2010年前三季度餐饮业零售总额合计约为63

7、30亿元，约占全国餐饮业零售总额的50%，同比平均增长速度16.8%，低于全国平均水平；东北三省，以及中西部地区的餐饮消费增长速度加快，尤其是东北三省地区，平均增长速度达到了24.3%，辽宁省以30%的增长速度位居全国第一，以可比价格计算，增长速度也达到了近27%，四川、吉林、湖南、安徽、青海等省市都保持了20%以上的增长速度。国家统计局划分的东部地区包括北京、天津、河北、辽宁、上海、江苏、浙江、福建、山东、广东、广西、海南12个省、自治区、直辖市，本文把辽宁归入东北三省，广西纳入西部区域，剩下10个省市为东部地区。数据来源：