美味上汤饹与荷香糯米排骨.doc

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1、荷叶入馔历史悠久，唐代时已有“荷包饭”美食。柳宗元诗云：“郡城南下接通津，异服殊音不可亲；青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁墟人。”诗中所说的“绿荷包饭”就是如今在广州和福州一带的茶楼酒家里，广为流行的地方名食“荷包饭”。荷叶粥或荷叶饭也是夏天极佳的解暑食物，荷叶粥煮好后有股淡淡的清香，配着浅浅的绿色、微微的甘甜，喝下去感觉非常清凉。现代营养学也证明，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。与荷叶有关的菜，就是杭州享有较高声誉的一款特色名菜“荷叶粉蒸肉”，相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关，因为用的是“曲院风荷”的鲜荷叶。荷香糯米排骨

2、，从粉蒸肉变化来的一道蒸菜，把五花肉换成排骨来做，让肉更清爽，这是一道最解油腻的肉菜。油脂多的食物，蒸着吃是最健康的做法，荷叶入菜无非是增加一抹清香的气息，然而用了荷叶来蒸，更是把过剩的油脂全部放释出来了荷叶的包裹不仅为食材增添了其味清香，更牢牢锁住水分，使其鲜肥软糯而不腻，让人一口接一口停不下来。荷叶色青气香入馔味清醇，不论新干，皆可食用。鲜可解暑清热，干可助脾开胃，还有降血脂、降胆固醇作用。当你把菜肴端上餐桌时，让人顿感荷香满溢，大有“过雨荷花满院香”的情趣，落箸入口，更觉鲜美。原料：肋排350克、糯米250克、干荷叶1张　　调料：酱油、甜面酱、料酒、盐、葱、

3、姜做法：1、糯米浸泡4个小时。2、干荷叶放入开水烫一下，裁剪成大小合适的块儿。3、排骨剁成小段，清洗干净后滤干水分备用4、将排骨置于一大碗中，加入姜丝、葱丝、料酒、盐、胡椒粉、甜面酱、老抽拌匀，盖腌制1-2小时5、1-2小时后，将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的碗中，加入一勺色拉油，搅拌均匀，使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水，静置5-10分钟6、荷叶上放排骨和糯米，用荷叶包好排骨　7、上锅蒸制50分钟即可，或用高压锅20分钟即可上汤饹馇饹馇这种东西，好像是京津冀地区比较有特色的一种食物，不过做法也各不相同。京津地区多是用面糊摊成薄薄的面片，然后再或做成汤菜或做成炒菜。

4、而在晋冀地区大概多是和成面团，擀成面片，然后炸制，当成闲时的零嘴来吃了大家最喜欢的好像是绿豆面做出来的饹馇。可以切成菱形块炸得酥脆，然后做成糖醋口味的，酸甜可口，相当美味。也有喝豆芽韭菜一起炒炒，看起来很家常，但是口感劲道味道没话讲。还可以做成汤菜，里面的材料随您加，味道总是鲜美的做这道菜的主要材料需要用到：玉米面饹馇2张，豆芽100g，西红柿1个，菠菜1棵，香葱2棵调料需要：盐1小勺，鸡精1/2小勺，姜粉1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺如果喜欢酸辣口味，最后可以依据个人的喜好添加一点醋或者辣椒油制作方法如下：如上图，这就是买来的饹馇了，鱼鱼买的是玉米面口味的如上图

5、，再准备好其它的材料，豆芽洗净沥干水分备用如上图，西红柿去掉蒂部切成小块备用如上图，菠菜洗净切成小段如上图，香葱也切碎备用如上图，将饹馇切成宽约3厘米的长条如上图，然后斜刀将饹馇切成菱形块如上图，将饹馇抖散，不要让它们粘连在一起，这样就做好准备工作啦如上图，锅内放油，放入香葱茎部炒香，鱼鱼的炒锅是好豆活动的奖品哟如上图，加入西红柿翻炒出红色汤汁如上图，加入豆芽翻炒至稍微变软熟如上图，加入一大碗水烧开如上图，水开后加入切好的饹馇如上图，饹馇本身就是熟的，遇开水很容易变软，然后立刻放入菠菜，关火如上图，翻一下，蔬菜很容易就焖熟了，调入调料出锅即可。上汤饹馇的做法很简单

6、，大家如果有疑问，看看下面的小叮咛里面能不能为您答疑解惑：1.您可以自己用面糊来摊成薄薄的面片当作饹馇使用，见过摊煎饼果子吗？就是那样的。如果懒得做，能在周围买到现成的饹馇也是好的。至于饹馇切成什么形状，看您个人的喜好了。鱼鱼目前看到的各种饹馇的做法都是切成菱形块了，所以鱼鱼也切成菱形块了。2.饹馇本身就是熟食，所以不需要久煮，下锅遇水之后立刻放入蔬菜关火。热汤的热量足可以将饹馇焖得柔软，同时也将绿叶蔬菜焖熟。3.姜粉和白胡椒粉如果没有可以不用，但是汤菜里面加入这两样调料可以极大地增加汤味道的鲜味，建议最好不要省略。因为加入了西红柿，所以汤色十分诱人，因为有姜粉和

7、胡椒粉，所以汤味十分鲜美。一顿饭，有这一大碗就足够了，有菜有面片有汤，吃得要多满足就有多满足！