高职食品检验实验室的建设与管理.pdf

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1、一踩鸶I；一踩寸般廿n品食品检验实验室建设的原则、场地规划布局、硬件设施建设、实验教师队伍建设、实验室管理等方面探讨了实验宣的合理建设与科学管理。关键词：高职教育；食品检验；实验室建设；实验室管理高职院校承担着人才培养、科学研究和服务社服务；作为劳动部门的岗位技能考核鉴定站。会三大职能，其职能的实现离不开实验室这一重要(五)发展性原则。场所。食品检验专业课程的的教学主要依托于实验从长远的发展来看，高职院校现代食品检验实的开展，科研数据的获得也是有赖于实验的进行，验室的建设可以采用分步骤实施建设，先根据现行食品检验职业技能培训与鉴定

2、、食品检验技术的推的检测技术和资金情况采用相应的软件和设备设广等都离不开实验室。本文结合笔者实际工作，对施，同时要考虑系统的可扩展性，以便于与今后建食品检验实验室的建设和管理方面进行了思索，提设的项目实现对接。出了自己的一些看法。二、高职院校食品检验实验室建设的场一、高职院校食品检验实验室的建设原则地与布局要求基于高职院校食品检验实验室是以专业实践教食品检验实验室一般设有理化检验实验室和微学为主，集科研、服务于一身的功能性质，食品检生物检验实验室，在实验室的建设上，可根据实验验实验室的建设应当坚持以下原则：室实际应用情况与环境要求

3、，考虑人流与物流的走(一)先进性原则。向，确定布局。在实验室建设理念上要追踪现代食品检验技术(一)理化检验实验窒。和实验教学手段的最新发展动态，本着“安全、环1．环境要求。保、实用、耐久、美观、卓越、领先”的规划要求，进行感官评定和物理性能项目检测场所、化学将计算机网络技术、多媒体技术、信息管理等多种技分析场所和试样制备及前处理场所应具备良好采术手段进行综合运用，保证实验室建设的先进性。光、有效通风和适宜的室内温度，应采取措施防止(二)教学性原则。因溅出物、挥发物引起的交叉污染；天平室须防实验室的基本配备应能满足实验教学大纲所需震

4、、防尘、防潮；放置烘箱、高温电阻炉等热源设的实验仪器设备，常规器材的数量应达到二人一备的房间应具备良好的换气和通风条件；试剂、标组。同时，实验室应配有多媒体教学系统和现场教准品、样品存放区域应符合其规定的保存温度，冷学投影系统，实现实验教学的直观展现。冻、冷藏区域应进行温度监控并做好记录。(三)系统化原则。2．室内布局。食品检测实验室的建设涉及到给水、排水、通可划分为制样室、样品室、热源室、天平室、风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处感官评定室、化学(物理)分析室、仪器分析室、理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还耍考虑环标

5、准晶存放区域、试剂存放区域、高压气瓶放置区保、安全、可持续性发展等诸多因索，因此是一个域、器皿洗涤区域等。复杂的系统工程。所以，在实验室的设计布局上，【二)微生物检验实验宣。要系统化考虑，既要充分利用空间，又要避免交叉1．环境要求。污染，各实验场所要按功能和检验顺序合理布局。高职院校微生物检验实验室一般达到生物安全【四)开放性原则。防护水平二级要求，需要建设净化空调系统，做到控食品检测实验室在以教学为主的前提下，可以制实验室内温度、尘埃、细菌、有害气体的浓度和气对外开放。如作为技术服务中心，为企业提供产品开流分布，保证室内人员所需

6、新风量和室内合理的气流发和生产控制所需要的参考数据；作为公共服务平流向，并能维持整个微生物实验室合适的梯度压力和台，以公共实验室的模式对企业开放，同时接受其他定向流动，减少实验全过程中一切潜在的感染危险。院校同类专业学生进行生产性实习；作为培训基地，2．室内布局。提供技术推广、职业技能培训、职业教育师资培训等可划分为样品接收和储存区、样品前处理区、职业教育《样品的微生物检测和可疑致病菌鉴定区、灭菌区、的种类、班级学生的人数、技能考核鉴定资格工种无菌区、污染物处理区、更衣区等。和级别、实验室职能等方面进行综合考虑。根据食三、高职院校

7、食品检验实验室的基本配置品常规的理化检验项目和微生物检验项目，实验室食品检验实验室的配置应根据实验室常检食品一般的配置见下表：检验项目配置水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计、紫J'l,／可见分光光度纤维含量、维生素含量、酸度等计、近红外分析仪、自动滴定仪等维生素A、E等荧光光度计营养元素，如钙、锌、铁等原子吸收仪一火焰检测器理化检验项目亚硝酸盐、总砷等可见光(紫外)分光光度计防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甜蜜素、气相色谱糖精钠等)一氢火焰检测器、液相色谱一紫J'l,／可见光检测

8、器、色素(柠檬黄、胭脂红等)铅、铬、镉、铜、镍等有害元素原子吸收仪一石墨炉检测器残留农药气相色谱微生物检验项目微生物显微镜、洁净工作台、培养箱、高压灭菌锅、恒温干燥箱、电炉等四、实验教师队伍建设室烫伤的应急处理》、《实验室割伤、烫伤的应急实验室是一