学校规章制度之食堂卫生工作要求.doc

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1、学校规章制度之食堂卫生工作要求　　一、餐厅：排队和过道区域每餐拖一次，座位区域每餐扫一次，每周拖二次，墙裙每周抹一次，餐桌面每餐抹一次，其他部位每周抹一次。桌椅摆放每周调整一次，保持摆放整齐。　　二、拣菜间：各类菜品进入拣菜间要求分类码放整齐，能入筐的要入筐。每餐拣完菜后，及时打扫地面，垃圾入桶加盖，剩余菜品重新整理，整齐摆放。　　三、切配间：洗菜池、切菜台、存放架、丁板、菜刀、菜筐等工具每餐用完后要洗干净。地面先扫后冲洗，菜屑及时入桶；地面垃圾应扫好后装入垃圾桶内，不能直接进入下水道；菜筐先洗干净后放入存放架上或案台下层；丁板放在存放架上，菜刀放回菜刀架内；切菜台要求每天移开，对案台四

2、周、柱子、底板打扫一次。　　四、炒菜间：双通道工作台内外每餐要求抹干净，厨具用后即洗干净放入工作台柜内，灶台和墙面每餐擦干净，地面每餐冲洗干净，垃圾及时入桶，水沟每周揭开盖板清洗一次。各类调味品每天用完后将窗口抹干净放入工作台下面，未加工的各类菜品及时分类放入冰柜，三星灶四周要每天抹一次。　　五、售卖间：售卖台每餐抹一次，地面每餐拖一次，保洁柜要求及时抹干净，未用餐具要放入保洁柜，剩菜要处理好，玻璃每周抹一次。　　六、煮饭间：水池、蒸饭柜、存放架、饭盒用后要及时洗干净，地面冲洗干净，饭盒倒饭后要进入水池浸泡，洗好后放入存放架上，饭桶每餐用后要洗干净。　　七、米房：米要摆放整齐，每次进来时

3、，要求将原有库存米搬出来另外摆放，保持地面干净、干燥。　　八、冷藏室：地面每天拖一次，生熟食品分开存放，每天检查一次冰柜食品并整理好，对存放食品要心中有数。　　九：各类调料品要分类整齐摆放，防止食品霉烂变质，取用物品后要及时整理好，保持整洁，地面要及时打扫干净，及时锁好门。　　十、公共卫生间和楼梯间：地面每餐打扫一次，拖地一次，洗手台每餐抹一次，扶手、墙裙、间板每周抹一次。　　十一、员工卫生间、更衣室：每天打扫一次，保持整洁，个人物品摆放整齐，公共物品不能带进卫生间和更衣室作为个人所用。　　十二、餐具：学生用餐具要用碱水洗一次，清水洗二次，餐具每餐都要蒸汽高温消毒，出柜后要进入保洁柜。　

4、　十三、其他用品用后要洗干净，放回规定位置，贵重物品要妥善保管，个人物品要按规定位置存放。　　十四、各组要将卫生区域责任落实到人。