花生类HACCP.计划表doc.doc

《花生类HACCP.计划表doc.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、5.花生仁HACCP计划表工厂名称：青岛盛德食品有限公司产品名称：花生仁工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业签名：日期：预期用途：加工后食用关键控制点（1）（CCP）显著危害（2）控制措施（3）关键控制限值（CL）（4）监控纠偏行动（10）验证（11）记录（12）对象（5）哪里（6）方法（7）频率（8）控制人（9）原料验收CCP1化学危害(腐败、霉变等)供应商评价、选择和控制样品测试水分：<9%欧盟地区黄曲霉不得检出；其它地区有黄曲霉限量要求的总量小于4PPB；1.检验单原料仓库目测检测按采购批次检查

2、采购员质检员检测黄曲霉和水分超标退货拒收抽检记录复查原材料检验记录合格供方名单人工精选CCP2物理危害（异物）操作工按操作规程操作异物为零不完善：<4%精选后的花生加工车间目测生产操作中操作工异物和不良比例超标，返工重新挑选抽检记录复查质量监控纪录金属探测CCP3物理危害(金属碎片)严格按操作规程操作铁φ：<1.0MM非铁φ：<1.5MM分选机包装处磁铁探测金属成品库每班收工前清理逐批检查操作员产品包装时如发现金属返工处理抽检记录复查金探检测记录5.脱皮花生仁HACCP计划表（一）工厂名称：青岛盛德食品有限公司产品名称：脱皮花生仁工厂地址：

3、青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业签名：日期：预期用途：加工后食用关键控制点（1）（CCP）显著危害（2）控制措施（3）关键控制限值（CL）（4）监控纠偏行动（10）验证（11）记录（12）对象（5）哪里（6）方法（7）频率（8）控制人（9）原料验收CCP1化学危害(腐败、霉变等)供应商评价、选择和控制样品测试水分：<9%欧盟地区黄曲霉不得检出；其它地区有黄曲霉限量要求的总量小于4PPB；1.检验单原料仓库目测检测按采购批次，批批检查采购员质检员检测黄曲霉和水分超标退货拒收抽检记录复查原材料检验记录合格供方名

4、单烘烤冷却CCP2化学危害（温度过高可生成有害物质）操作规程控制80℃≤温度≤120℃60分钟≤时间≤90分钟烘烤工序生产车间温度计钟表、口感按生产批次检查操作工质检员烘烤温度过高，按不合格品处理感官抽检记录复查烘烤记录人工精选CCP3物理危害（异物）操作工按操作规程操作异物为零不完善：<4%半粒：<15%精选后的花生加工车间目测生产操作中操作工异物和不良比例超标，返工重新挑选抽检记录复查质量监控纪录5.脱皮花生仁HACCP计划表（二）工厂名称：青岛盛德食品有限公司产品名称：脱皮花生仁工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法：室温下储存

5、，销售给食品加工企业签名：日期：预期用途：加工后食用关键控制点（1）（CCP）显著危害（2）控制措施（3）关键控制限值（CL）（4）监控纠偏行动（10）验证（11）记录（12）对象（5）哪里（6）方法（7）频率（8）控制人（9）金属探测CCP4物理危害(金属碎片)严格按操作规程操作铁φ：<1.0MM非铁φ：<1.5MM分选机包装处磁铁探测金属成品库每班收工前清理逐批检查操作员产品包装时如发现金属返工处理抽检记录复查金探检测记录5.花生果HACCP计划表工厂名称：青岛盛德食品有限公司产品名称：花生果工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法

6、：室温下储存，销售给食品加工企业签名：日期：预期用途：加工后食用关键控制点（1）（CCP）显著危害（2）控制措施（3）关键控制限值（CL）（4）监控纠偏行动（10）验证（11）记录（12）对象（5）哪里（6）方法（7）频率（8）控制人（9）原料验收CCP1化学危害(腐败、霉变等)供应商评价、选择和控制样品测试水分：<10%欧盟地区黄曲霉不得检出；其它地区有黄曲霉限量要求的总量小于4PPB；1.检验单原料仓库目测检测按采购批次检查采购员质检员检测黄曲霉和水分超标退货拒收抽检记录复查原材料检验记录合格供方名单人工精选CCP2物理危害（异物）操作

7、工按操作规程操作一般杂质<1%异物为零不完善：<5%精选后的花生加工车间目测生产操作中操作工异物和不良比例超标，返工重新挑选抽检记录复查质量监控纪录金属探测CCP3物理危害(金属碎片)严格按操作规程操作铁φ：<1.0MM非铁φ：<1.5MM分选机包装处磁铁探测金属成品库每班收工前清理逐批检查操作员产品包装时如发现金属返工处理抽检记录复查金探检测记录5.烤花生果HACCP计划表工厂名称：青岛盛德食品有限公司产品名称：烤花生果工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业签名：日期：预期用途：加工后食用关键控制点（

8、1）（CCP）显著危害（2）控制措施（3）关键控制限值（CL）（4）监控纠偏行动（10）验证（11）记录（12）对象（5）哪里（6）方法（7）频率（8）控制人（9）原料验收CCP