浅论连锁餐饮业的成本控制.doc

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1、浅谈连锁餐饮业的成本控制【摘要】本文研究的主要方向是连锁餐饮企业的成本控制，通过控制成本提高企业的获利能力，取得更好的经济效益，从而提高连锁餐饮企业的竞争力。作为餐饮企业，成本的控制是实现经济效益的基础。连锁的餐饮企业就是一种先进的规模化存在形态，作为餐饮业的一部分，本文将连锁餐饮企业的成本分布、控制目标和控制方法作为本文研究的起点；成本控制的基础应用，是本文分析和讨论的重点方向;以成本控制的内容和特点，分别从采购、验收、库存、生产和销售五个大环节进行控制的详尽阐述。【关键词】成本控制，连锁，餐饮业【Abstr

2、act】Themainresearchdirectionistherestaurantchaincostcontrolcostsbycontrollingtheprofitabilityofenterprises,toachievebettereconomicefficiency,therebyenhancingthecompetitivenessofchaincateringenterprises.Asarestaurant,theeffectivecontrolofthecostcanmakeprofitc

3、ometrue,Thetypeofchainrestaurantistheadvancedmodalityofscaleeconomyenterprisemanagement,asapartofthecateringindustry,Thecostdistribution，thetargetandmethodofcontrolinthechainrestaurantarethestartingpointofthisstudy.Thebasicapplyingofthecostcontrolispriorityd

4、irectionofthefollowinganalysisanddiscussion，Withthecontentandcharacteristicofthecostcontrol,thisarticleexpoundsfrompurchase，check，stockpile，productionandsaleinfivestepsrespectively.【KeyWords】Costcontrol,chain,restaurants前言近年来，餐饮业中的新生力量——连锁餐饮业异军突起，连锁经营这种新的组织形

5、式把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方的良好品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。然而从事餐饮业并非想象中那么简单，许多的投资经营者涌向餐饮业后，靠其独特的菜品和创意的确能很快地抓住消费者，但随后却很难继续保持先前经营业绩并扩大影响，走规模化发展道路。当前国内餐饮业竞争日益激烈，许多饮企业由于客源不足，特色无法保持，成本难于

6、控制导致经济效益过低，投资无法按期收回。发展过程中一个两难的境地就是：营业规模不扩大就处于经营劣势，而扩大反而无法保持利润，种种迹象将很多餐饮从业者陷入恶性循环当中。虽然，连锁经营是一种先进的管理模式，其不仅具有品牌优势，同时其价格优势，服务优势和成本优势是连锁经营模式餐饮业的主要竞争优势，而且其在未来也应该成为中国餐饮业的主要发展方向。那么，在这样一个背景下，此刻的连锁品牌经营者就要首先考虑在管理上预先进行宏观统筹，建立起一套完善的成本控制体系，来确保连锁餐饮企业的成本可控、可持续发展。一我国连锁餐饮业发展概

7、述（一）、我国连锁餐饮业发展的背景餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。近几年连锁经营作为一种新型的经营方式，正在国际上被广泛应用，如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩。通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速发展。特许经营是指特许商（Franchisor）授予加盟商（F

8、ranchisee）特定许可，加盟商销售特许商的产品或服务，并得到特许商的经营指导和帮助的商务体系。特许经营迎合了市场的创业需求，能够进行有效的资源整合。通过特许经营，加盟商可以借助成熟的品牌和管理经验迅速打开市场；而特许商则能以更快的速度发展业务而不受的资金限制，同时可以降低经营费用，集中精力提高企业管理水平。特许经营的迅速发展，推动我国餐饮业跃上一个新的连锁经营的平台。近年来,我国