中国苹果汁生产标准和质量控制.doc

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1、中国苹果汁的生产标准与质量控制一、生产标准（ProductionStandard）1、苹果（Apple）（1）、成熟grown（2）、完整whole（3）、干净clean（4）、来自于农残普查合格的区域comefrompesticideinvestigationconformity（5）、多品种multiplevariety（6）、无虫害nopestharm2、感官指标（SensoryCharacteristics）（1）、天然的苹果香味Natureappleflavor（2）、棕褐色Brown（3）、无杂质noimpurity3、理化指标（Physicalan

2、dChemicalCharacteristics）（1）、酸度acidity：1.0%-4.5%（2）、色值colorvalue：30%-90%@11.5Brix@440nm（3）、浊度turbidity：<3NTU（4）、热稳定性heatstability：稳定stable（5）、钠sodium：<30mg/kg@11.5Brix（6）、硝酸盐nitrate：<5mg/kg@11.5Brix（7）、果胶pectin：阴性negative（8）、淀粉starch：阴性negative4、微生物指标（MicrobiologicalChracteristics）（1

3、）、细菌总数totalplatecount：<50cfu/ml（2）、大肠菌群coliform：不得检出notdetectable（3）、致病菌pathogen：不得检出notdetectable（4）、霉菌mould：不得检出notdetectable（5）耐热霉菌heatresistancemould：不得检出notdetectable（6）、酵母菌yeast：不得检出notdetectable（7）、耐高渗透压酵母菌osmophilicyeast：不得检出notdetectable（8）、耐酸耐热菌thermophilicacidophilicbacte

4、ria：<1/10ml5、安全指标（SafeChracteristics）　（1）、农残Pesticide：符合中国和进口国法规（2）、棒曲霉素Patulin：<50mg/kg@11.5Brix　（3）、重金属Heavymetal:：符合中国和进口国法规6、真实性指标（AuthenticityCharcteristics）　（1）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate　（2）、不含有任何食品添加剂：甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Donotcontainanyfoodadditives,preservatives,flav

5、ors.（3）、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate二、质量控制（QualityControl）1、以前质量状况（QualityStatusBefore）（1）、质量低lowquality（2）、曾经出现的质量事故：（3）、色值colorvalue（4）、钠、硝酸盐sodiumandnitrate（5）、棒曲霉素patulin（6）、富马酸、乳酸fumaricacidandlacticacid（7）、农残:甲胺磷pesticide-methamidophos2、质量控制范围（1）、人员personnel（2）、设备eq

6、uipment（3）、原料rawmaterial（4）、辅料auxilaurymaterial（5）、工艺process（6）、质量体系qualitysystemISO9002:2000、HACCP3、质量控制措施（QualityControlmeasurement）（1）、色值（colorvalue）A、改变工艺条件ChangeprocessconditonB、酶制剂enzymeC、树脂吸附resinadsorptionD、传统工艺和现代工艺结合combinewithtraditionalprocessandmodernprocessE、冻柜运输frozenc

7、ontainertransportation（2）、钠和硝酸盐（sodiumandnitrate）A、采用纯水漂洗useROwatertorinseB、提高漂洗时泵的流速increasethespeedofpumpduringrinsingC、延长漂洗时间prolongrinsingtimeD、对漂洗水进行检测，总结出规律detectthesodiumandnitrateresiduefortherinsingwater,summarizetherule（3）、棒曲霉素（patulin）A、苹果①、无害栽培技术②、贮藏技术③、苹果收购④、病虫害普查⑤、和果农签定

8、质量和数量协议⑥、给果农