茶艺师高级理论知识试卷复习题.doc

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1、茶艺师高级理论知识试卷复习题一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1．职业道德是(　　)所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中2．职业道德品质的含义应包括(　　)。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度3．下列选项中，(　　)不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价4．茶艺服务中与品茶客人交流时要(　　)。A、态度和

2、蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和5．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分(　　)，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品6．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(　　)。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法7．擂茶在宋代为(　　)之称。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥8．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(　　)。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的

3、技艺D、炙茶的技艺9．(　　)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代10．茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的(　　)。A、高产和优质特性B、性状和特性C、抗性和高产特性D、优质特性11．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(　　)。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄12．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(　　)色，茶汤呈密绿或密芡色。A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色13．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(　　)。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟14．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是

4、红茶甜香，绿茶(　　)，乌龙茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香15．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量(　　)。A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml16．红茶的呈味物质，茶褐素是使(　　)，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮17．宋代哥窑的产地在(　　)。A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、河北曲阳18．瓷器茶具按色泽不同可分为(　　)茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷19．(　　)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，

5、声如磬”的美誉。A、福建德化B、江西景德镇C、浙江龙泉D、河南钧洲20．90℃左右水温比较适宜冲泡(　　)茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶21．青花瓷是在(　　)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、青瓷C、金属D、竹木22．(　　)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇23．凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为(　　)。A、软水B、硬水C、暂时硬水D、永久硬水24．90℃左右水温比较适宜冲泡(　　)茶叶。A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶25．95℃以上的水温适宜冲泡(　　)茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C

6、、碧螺春D、龙井茶26．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(　　)要素。A、7B、6C、5D、327．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(　　)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水28．在冲泡茶的基本程序中的(　　)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水C、奉茶D、收具29．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(　　)。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用30．冲泡茶的过程中，在以下(　　)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、双手奉

7、茶B、高冲水C、温润泡D、温壶31．人们在日常生活中，从(　　)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶32．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(　　)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量33．在茶叶不同类型的滋味中，(　　)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和34．冲泡绿茶时，通常一只容量为10