陈庆-主厨在路上.doc

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1、陈庆:主厨在路上　　“其实生活无非是　　‘柴米油盐酱醋茶’，　　但你可以把这七个字活成　　‘琴棋书画诗酒花’，　　而这一切全部在于我们自己。”　　人活着，离不开吃饭；但吃饭不仅仅是为了活着。用陈庆老师的话说，“其实生活无非是‘柴米油盐酱醋茶’，但你可以把这七个字活成‘琴棋书画诗酒花’，而这一切全部在于我们自己。”　　光头陈庆，中国烹饪大师，中餐创意菜“北京四少”之一，世界厨王争霸赛专业组冠军，《舌尖上的中国》十三位出镜厨师之一，CCTV《味觉大战》美食顾问，BTV《幸福厨房》美食顾问，孔乙己尚宴出品总监，丫

2、咪嘉格纳“世界厨房”主厨关于他的荣誉和头衔，为节约篇幅，此处省略三百字。　　与陈庆打交道，不少人乐得将其归为中国厨师界的异类。厨师这个圈子向来讲究“江湖门派”，所谓传承有序，而陈庆偏偏自如穿梭于各大“门派”之间，人缘好得很，十分吃得开，他自诩“会搞场面”。而作为厨师界实至名归的“高潮”，美食圈里的人也给予了陈庆如是评价：“在做菜的人里面，他懂营养；在研究营养搭配的人里面，他会设计菜；在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。”“我真的就是个做饭的！”　　陈庆有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO

3、”，今天是逗号、明天是字母。戴着一块看时间挺费劲的设计前卫的表，一个造型简洁但硕大的戒指，脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会特实诚地说：“我真的就是个做饭的！”　　这句话，被他认认真真用作了微信公众号的个性签名。事实上，1969年出生的陈庆已人到中年。中年男人的好处在于，处在人生的山顶，其高度能够回看整个上山的路径，也看得到山另一边的下坡路线，一览无余。经风雨，见世面，阅人无数，见识上升，体力下降，腰围渐长，口味

4、愈刁，而谈天说地的综合指数居高不下，从容不迫之影响力则有如一杯正山小种，其做派讲究、境界享受，不瘟不火，不急不徐，自由自在。　　陈庆少时投身厨房，师从名厨张林根先生，专研淮扬菜，烟熏火燎、刀光箸影间着实下过大功夫。2011年又拜师国家名厨、国宴大师、中央国家机关烹饪大师赵仁良先生，功力愈见精到。有意思的是，他本是地道北京人，却在北京之外的各大城市奔波了十多年，广州、三亚、郑州等地都相继待过，身份是五星级酒店集团里的开档厨师。每到一地，他负责为酒店打造一个能保证盈利的中餐厅，餐厅上了轨道之后，立刻走人，转到另

5、一个城市，继续这种经营游戏。直到他玩累了，厌倦了，索性辞掉人人羡慕的高薪工作，回到北京猫着。期间，还一度在广州与朋友组建了一支羽毛球队，找了几个专业选手，最好的成绩是打进了省运会前八，后来却不了了之。　　说到底，他还是离不开厮混久矣的厨师行当。“我不想做一个很好的炒菜的厨师，我想做一个设计的厨师。不仅仅把炒菜当作一种职业，而是当作一个事业来玩。”陈庆说。“主厨的工作就是尝试”　　廉价、大众、重口味，而且一成不变，把一种口味做到死，不是陈庆作为一个厨师的追求。“我不能忍受食物里太多的脂肪，太多的盐，还有太多的

6、随便切出来的肉块，堆在那里像小丑的眼睛一样盯着你。”　　如同《燃情主厨》里所说，“主厨的工作就是尝试。”作为一个精力旺盛而且还有理想的厨师，陈庆当然尝试过无数次。2005年的时候，业内认为中餐遇到了瓶颈期。其时，陈庆和余梅胜、邢卫东、郝文杰关系非常好，都想在中餐上做一些颠覆性的事情，想给中餐创建一个符号，就像意大利面是意餐的符号，下午茶是英国的符号。“边疆老师想让我们四个用自己的风格进行融合，做一些不一样的中国菜，但当时对创新不认可，存在误区。我们去深圳表演的时候，是跟屈浩老师一起做的，做完之后大家都不认可

7、，认为制作的不是中餐，当时大家心情很低落，非常迷茫。”尝试这回事，弄好了叫创新，弄砸了就什么也不是。这就是现实！　　“但美食这个概念，终究是需要去改进的。几百年的资源演变，厨师用的燃料从柴到煤，由石油到天然气，燃料都在进步，美食的外延与内涵当然也需要推进！”陈庆和他的小伙伴们没有放弃，坚持着，不断创新，反复尝试，一点一点推动着创意中餐与时俱进。陈庆闲来爱逛北京的798工厂，泡美术馆，翻国际高端美食杂志，有日文的，也有法文的，看不懂没关系，看图片，看别人的创意构思，也爱看建筑、首饰，从建筑上体会结构、空间、立

8、体感，从首饰上揣摩造型的感觉。比如，一道XO酱炸臭豆腐，层层叠叠做出立体感后，陈庆在盘边挤上奶油，点缀一片苇叶，苇叶上粘上粗白糖粒，然后卷成一个环，在灯光下闪闪发光，像极一颗翡翠钻戒，大美！如是，在时间与耐心面前，人们其实也在潜移默化中接受、包容和理解着新鲜事物，陈庆所追求的理想效果，就这样水到渠成，“京城四少”之名遂不胫而走。　　“老祖宗的东西，不能丢，需要去发扬，不能停顿。现在厨师学习的老菜谱，也是经过前人改