各种烧烤技巧.doc

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1、烧烤烤功这个东西严格的说是只可意会不可言传的东西，现在让一炉来谈谈烧烤的技巧问题，以下是各种主流烧烤食材的烧烤诀窍，给大家参考：鸡肉串，本身鸡肉穿出来后是半透明的，烤制的时候个人建议先刷点酱油，因为鸡肉是白色的东西，适当的刷些酱油可以上色，把鸡肉烤制纯肉色，看不到透明的状态就是8分熟了，上料的特点看各家烤法，所有物品8分熟建议上料，洒完料后把料烤化，大众烤法直接就可以洒盐和孜然辣椒面了，最好还得刷层酱料，建议临熟之前带层油，然后洒孜然辣椒面，这样烤制的物品有油感，看着有食欲。以上的窍门所有物品均可利用，下面就不一一说了。鸡皮，鸡尾尖上炉后把水分适当把干（把干的意思是在炉子上烤会，把看似湿琳琳的

2、水分烤干点），刷酱油，鸡皮和鸡尾尖本身是油性的东西，个人建议不要刷油，烤至表面部分呈金黄色，洒料，刷酱料（不刷酱的可以洒盐），洒孜然辣椒面（孜然辣椒面自己掌握生熟，如果买的是熟孜然，洒完后就可以出菜，如果是生的需要烤10几秒）。鸡心，鸡胗，鸡脆骨，鸡头，鸡翅，鸡架，五花肉卷，金针菇这几样是一类的东西，烤法也都一致，上炉后水分把干，刷酱油，烤制8分熟鸡胗鸡心八分熟的表现是没有生色，因为生肉都有血红色，需要把血红色烤没，鸡脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黄色，鸡头，鸡翅，鸡架较肉串比是较大的东西，烤制的过程中需要有节奏的翻，让两边火候均匀，可适当的多刷几次油，需要把内部烤熟，用刀或剪子剪一下，看看里面

3、有没有生色，如果没有生色也就是8分熟了，步骤还是一样的，洒料，刷酱料，临熟前刷次油孜然辣椒面。牛板筋，牛肉筋，牛心管，羊蹄，羊小腿，鸡爪子，这是一类的东西，这类东西都是提前高压锅和老汤锅压熟和酱熟的东西，一般熟后都需要放凉了冻上，在烤制之前需要用微波炉解冻，解冻时千万要解透，放在炉子上这类的东西不需要烤太长的时间，不刷酱油，直接刷油，烤制物品表面起油泡就可以上料了，都不要烤太老，板筋肉筋烤太老就硬了，热透就可以，步骤还是同上。羊肉串，羊肉串可以事先腌制，穿制的时候是3瘦2肥的穿，烤的时候不需要刷油，直接烤熟洒孜然辣椒面，如果不腌制现在原味的羊肉串也很受欢迎的，直接洒盐而已，吃羊肉的本味。黄花鱼

4、，鱿鱼，把奇鱼，棒鱼，这些所有的鱼类的东西，水分都比较大，一般烤这些东西的时候都需要先把水分烤干，如果想颜色好看适当是刷些酱油，鱼类的东西8分熟的表现很好看，表面起油就8分熟了，洒料，刷酱刷油孜然辣椒面。一些细节比如怎么翻东西，多长时间翻一次自己掌握就可以，不要把东西烤糊，要让物品的两边火候均匀。豆角，金针菇，尖椒，大蒜，干豆腐菜卷，韭菜，土豆片，油麦菜，馒头片，蒜苔，这类青菜的东西放炉子不要刷酱油了，因为都有各自的颜色，不需要在上色，上炉子第一步都是刷油，青菜第一遍油需要刷透，刷匀，翻的要勤，表面起小的黑斑就是八分熟了，青菜不要烤太黑，期间要多次刷油，不要让青菜太干，8分熟后洒料刷酱，刷油孜

5、然辣椒面。以上烧烤的技巧，是不是都掌握了呢？？新技能马上GET！！秋天已经到来，约上亲朋好友，带上一炉的烤炉，到公园、草地、樱花树下，吃着烧烤，享受春日的阳光，还等什么呢？？