餐桌上的成功之道.doc

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1、餐桌上的成功之道　　记得鲁迅先生曾经说过：“人的本性是一要生存，二要温饱，三要发展（发展是传宗接代的意思）”。无论在何时何地，人都需要吃喝、呼吸、生育、睡觉以及排泄大小便，这是人性，也是天性。鲁迅为何这么说呢？因为从人类诞生开始，直至今天，聚餐和分享食物都被当做是联络感情的手段，所以同吃是表达友好的方式。今天，世界上仍有不少民族都有这样的习俗：如果你能和他们一起进餐，哪怕是只吃一口食物或者只喝一口牛奶，便不必害怕被视为敌人。所以，同吃一桌菜是对人的最基本“恭敬”，也是友好的开始。　　对于中国人来说，饮食之道也是人情融和之道。大

2、家围在一起吃饭，是一个相识相知的过程，是一个合作无间的开始。通常水酒一杯，就是打开幸运之门和财富之门的钥匙。　　第一节请客的十种境界　　关于请客的学问，大画家张大千说：“一个懂得美食公关的人，必须具备四大条件：一是要有相当财富与机遇，吃得到，吃得起；二是要有十分灵敏的味觉，食而能知其味；三是要懂一点烹调理论；四是要会营造吃的环境、心情和氛围。”所以，吃是人生最高的艺术。本书的作者对“吃”也略有研究，中国人的吃一共有“十大境界”。　　吃的第一个境界是——“果腹”，就是填饱肚子。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。这个境界的

3、吃，不需要费心地找，各种商场的小吃城；街头的四川美食和中式的快餐店，如：各式面馆、小吃等，西式快餐也可列入其中；一盘宫保鸡丁，一盘白菜豆腐，外加一小碗汤，一碗米饭足以。一个人，两个人，三五人均可。这个境界的吃，千万别麻烦，一麻烦就脱离了本质，吃起来也就不爽。　　吃的第二个境界是——“饕餮”。这个境界吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海吃一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌，同时也有浪

4、费之嫌。　　吃的第三个境界是——“聚会”。此种境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”的背后所引申出来另一种特别的含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种境界的“吃”讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。高档一点的还可以去吃一些比较有名气的馆子。　　吃的第四个境界是——“宴请”。此种境界的吃，多以招待为主。商务招待、官场招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为

5、主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求更严格一点。如各大宾馆豪华餐厅，知名大酒楼里的海鲜、鲍翅宴、官府菜等。但这个境界的“吃”难免给人一种暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。　　吃的第五个境界是——“养生”。这种境界的吃，比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主：甲鱼汤、老鸭汤、野山菌汤等，足足地焖上十多个小时，满满地端上来，味道纯正；饱饱地喝上一顿，无比滋润

6、，真乃人生一大幸事，就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。　　这样的馆子有很多，进入饭店的正门，有一排瓷罐摆着，大多比较正宗。江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝汤、官府菜的南瓜鱼翅都是比较典型的。但价钱却是一个瓶颈，不是一般人轻易就能上口的。　　吃的第六个境界是——“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”。第1页第2页第3页第4页