这个老板，不寻常.doc

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1、这个老板，不寻常　　近日去了几趟济南全聚德吃饭，惊奇地发现，全聚德已经在悄悄地变，而这让我感到，全聚德的张雷这个老板，不寻常！　　这个老板，不寻常　　近日去了几趟济南全聚德吃饭，惊奇地发现，全聚德已经在悄悄地变，而这让我感到，全聚德的张雷这个老板，不寻常！　　　　全聚德　　和张雷认识也就有半年的时间，当时还是在“新农村”----一家有些特色的餐馆，当时张总带了好几个部门负责人，而且针对上来的每一道菜，都安排专门的人来拍摄，让人感觉这是个擅长学习的老板，当时的印象仅此而已。　　后来，谈到了许多经营的

2、思路，好为人师的我给出了几个小的点子，当时张总非常感兴趣的就是全聚德三宴，后来去山大路的全聚德吃饭，遇到张雷，邵珠富又提出了一楼增加小隔段、房间拍照留念的建议。理论上来讲，这几个建议只能是一般性的建议，但没有想到的是，张总还一一给落实了。　　第一个落实：全聚德“三宴”　　当时给提出这个思路的时候，邵珠富完全是针对整个餐饮市场考虑的，一般餐饮针对的三个主要人群就是“商务人士”“家庭”，而全聚德还深受“儿童”的喜欢，当然由于其婚宴这一块做得已经相当不错了，邵珠富没有涉及这一方面。而是建议针对家庭搞一个

3、全聚德“温馨家庭宴”、针对济南多名士的特点搞一个“名士宴”、针对儿童喜爱烤鸭的特点搞一个“童趣宴”。酒桌上的话往往不算，所以说完也就说完了，没有太当回事。　　可没有想到的是，没过多久，张总就安排了他手下的小邓美女与我联系，准备搞一下三宴的活动，活动搞得红红火火。具体内容在以前的文章中也提及过，在这里就不再一一赘述。反正据说，效果非常不错。　　第二个落实：一楼小隔段　　上次请广告公司的乔总吃饭，在一楼。邵珠富惊奇地发现，他们一楼增加了小隔段了。邵珠富不得不惊叹于外表类似于张飞、但却外粗内细的张总了，

4、他真的是个行动的高手。　　缘自于一次吃饭，邵珠富发现全聚德一楼人气不怎么样，就告诉张总，这里价格实惠、量又足，不应该这个样子，出现这个样子的原因恐怕与现代人的自我隐私保护较强有关。许多人会认为，在一楼，大庭广众之下吃饭，不如一个个小隔段“素净”，但人少又不好意思进房间。何况中午有些同事聚会或者请异性朋友吃饭的，最担心的就是怕别人看到，如果有些小隔段就不一样了。花不了什么成本，费用也不高。张总听了当时没有吱声，但没有想到的是，没有多久，他真的将一楼西段那一块增加了一些小隔段，而伴之而来的，人气也明显

5、多了起来。说到底，他们饭菜等方面已经做得不错了，或许能打个89分，但由于这轻轻的一改，只增加了一分，就发生了质变，将人气一下子拉上来了，这颇有邵珠富一直倡导的“+1分”营销的味道。　　第三个落实：进房间拍照　　这不算是个新点子。其实早在前年，当时餐饮部主任还是贾主任的时候，我就给双冠王的曹总出过这个主意。当时，曹总搞了许多蒙古包，给人感觉非常新鲜，我建议他们搞一个拍照留念的活动，让许多来吃饭的朋友一起在蒙古包着拍照留念，同时每人赠送一幅哈达，花不了几个钱，全当广告费了。然后呢？有了这些举措，人们就

6、会对这里有了印象，就像“印象刘三姐”那样的印象，无形之中增加对“双冠王”酒店的好感和美誉度。　　应该说，餐饮要想有出路，不能只做餐饮，诚如麦当劳从来不说自己是做餐饮的一样，他们声称自己是娱乐业，因为再好的餐饮也是能够复制的，而娱乐是精神享受，就不那么容易复制了，邵珠富当时认为，只有不断地强化“印象”才有出路而这正是“品牌”与“产品”的核心区别。上次在“新农村”吃饭的时候，邵珠富又提到了这一点，没有想到，张总铭记在心，果然就增加了一个这样的体验环节，酒喝到至酣的时候，往往会有一个摄影师过来给你拍照，

7、并赠送一副刚刚冲洗好的大照片，而如果有再需要者，则需要交一定的费用。而事实上，好多人很在乎和重要客人的这一感觉，也很珍惜这种聚会的机会，拍照留念他们也愿意，有的还会多花钱送给客人一张装裱好了的带镜框的照片。第1页第2页