教案四葡萄酒饮用方法和礼仪.ppt

《教案四葡萄酒饮用方法和礼仪.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、葡萄酒的饮用方法和礼仪内容概述TableofContents葡萄酒的功用葡萄酒的饮用温度葡萄酒伺服葡萄酒商务礼仪葡萄酒饮酒习惯葡萄酒功用餐前酒（Aperitif）：餐前开胃的酒，清爽较酸葡萄酒：香槟／起泡酒，清淡酸度高的干白酒加强葡萄酒：雪莉酒（Fino,Amontillado）其他酒精饮料：鸡尾酒如Martini餐酒（TableWine）：配餐的酒红白葡萄酒或者香槟餐后酒（DessertWine）：餐后搭配甜点葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，贵腐酒）加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌葡萄酒的饮用温度

2、温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越重温度越低香气物质的散发越慢，显得香气封闭温度低，人对酸性不敏感温度低可以掩盖某些方面的缺陷适宜的品酒温度甜白葡萄酒香槟／起泡酒清淡干白酒浓郁干白酒桃红葡萄酒清淡干红酒浓郁干红酒4～8℃6～8℃8～10℃10～12℃12～14℃14～16℃16~18℃°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°酒体饱满红葡萄酒酒体轻淡红葡萄酒玫瑰酒&干白葡萄酒甜酒，香槟，气泡酒白酒冰、红酒寒不同的酒瓶形状波尔多勃艮第加强葡萄酒香槟／起泡酒阿尔萨斯／莫舍尔酒瓶的大小Half-B

3、ottle半瓶装375mlBottle标准瓶750mlMagnum双瓶装1.5LDoubleMagnum四瓶装3LJeroboam4.5LImperial6LMethuselah6L勃艮第.香槟Salmanazar9LBalthazar12LNebuchadnezzar15L如何打开一瓶酒切掉热缩帽擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等钻入酒钻的螺丝拉出软木塞擦拭瓶口去掉残存污物和木屑如何打开一瓶起泡酒／香槟撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽松开固定的铁丝左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖换右手按住软木塞，左手转动瓶底

4、，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸开，甚至刀削香槟的方法打开。注意：开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品，软木塞不小心迸出的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2旁边预备一个空香槟酒杯开瓶器Ah-SoAirPopUp醒酒器酒杯郁金香形有腿－高脚杯杯壁薄，无花纹没有颜色杯口被切割过并抛光RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创立了他的第一座工厂，

5、距今已有241年的历史。全部产品畅销世界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。葡萄酒服务红葡萄酒伺服承献酒单帮助客人推荐葡萄酒承献葡萄酒让客人确认打开葡萄酒让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上让主人试酒以确认品质没有问题如果需要或客户要求，进行滗酒－将酒倒入滗酒瓶，一种水晶玻璃器皿，让葡萄酒进行充分“呼吸”和“唤醒”斟酒－先顺时针为女士斟酒，然后再为男士斟酒香槟、起泡伺服承献酒单帮助客人推荐葡萄酒承献葡萄酒让客人确认将酒放入冰桶冰至适宜的温度打开葡萄酒让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上让主人试酒以

6、确认品质没有问题斟酒，并将酒瓶放回冰桶，将口布折成长条放在冰桶上方。葡萄酒伺服过程1、检查点好的葡萄酒是否是自己点的酒，是否是点的年份2、试饮葡萄酒是否有缺陷：保存不当，氧化，木塞味3、醒酒（换瓶）为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒，清淡普通的红、白、新酒，以及玫

7、瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，呼吸的时间通常在0.5~1小时，特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸的时间也更长些，但一般不应超过3个小时；而多年的陈酒，则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散逸，一般陈酒只，须呼吸半小时。有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底

8、。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使"硬朗"的单宁柔化，改变单宁的结构，使其变得较圆、少苦涩。斟　酒　技　巧某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。　　酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。　　为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。　　斟酒最多以杯容量的