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1、.工业大学食品科学与工程系食品工厂CAD辅助课程设计项目名称：年产1000吨方便面工厂设计CAD辅助设计设计人：徐程楠（201106250121）常平民（201106250101）设计说明书目录年产1000吨方便面工厂设计....第一章绪论（前言）1.1项目背景介绍1.1.1基本介绍…………………………………11.1.2目前生产状况……………………………11.1.3发展趋势…………………………………21.2设计依据和原则1.2.1设计依据…………………………………21.2.2厂址的选择原则…………………………
2、21.2.3厂址选择…………………………………31.3原辅料及配方1.3原辅料及配方………………………………31.4产品方案1.4产品方案及班产量确定……………………41.5公用工程和辅助工程1.5公用工程和辅助工程………………………5第二章工厂总平面布置2.1工厂建筑物的组成以及布局…………………62.2生产车间的布置………………………………72.3车间平面布置说明……………………………72.4厂区建筑面积一览表…………………………8第三章车间工艺3.1方便面生产工艺流程....3.1.1操作要点……………
3、………………………83.1.2方便面生产工艺流程………………………103.2物料衡算………………………………………113.3车间设备选型配套明细表……………………133.4生产车间水电气用量计算……………………13第四章劳动定员4.1劳动定员………………………………………14总结参考文献附：图1工厂总平面图图2工艺流程图图3主要生产车间布置图....年产1000吨方便面工厂设计摘要：本设计是年产1000t方便面的工厂设计。通过对全球和我国方便面生产和销售的现状调研，以及方便面的营养状况和未来发展趋势的研究。拟
4、定了年产1000t方便面的工厂设计。首先需要对原材料及工艺流程进行分析，其中包括工艺流程中重要操作要点的说明；依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算:进而依据国际市场要求进行了主要的设备选型。关键词:方便面、原材料、物料衡算、设备选型、工厂设计1.1项目背景介绍1.1.1基本介绍方便面在我国是家喻户晓的方便食品,按照生产工艺的不同,可分为油炸和非油炸。1958年日清株式会社老板安藤百福发明了现代意义的方便面[1](鸡肉方便面),并使方便面在日本实现了工业化,迅速传遍东南亚，目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食
5、产品。虽然中国是世界上方便面最大的生产国和消费国,但人均消费数量大大低于同样身为亚洲国家的日本和韩国,我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的1/3,市场需求很大。国方便面作为近20年发展起来的方便食品,上升态势明显,在经历了发展初期品牌多但档次低的竞争后,方便面市场走上了稳定健康的发展道路。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的呼声越来越高,方便面行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争,方便面的开发必然朝着更加营养健康,更加安全卫生,更加风味独特的方向发展。方便面是一个从传统食品经过简单机械加
6、工，逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅销的方便食品。1.1.2目前生产状况目前国厂家所使用的生产线可分为三类。首先是以日本的富士、大竹、东京面机为代表的生产线，为90年代的国际水平(其实国际水平也不高)，但由于价格高，主要为外资、合资及少数大规模国厂家采用,其次是和国合资企业生产的设备.其中设备除在台资企业有少数分布外，在国其他区域未有广泛推广，国合资设备以“中威”....为代表，技术已达到国际80年代末的水平。此类设备主要是对日本生产线的仿制，
7、在关键性能上已接近、有些甚至达到国际水平，这种设备在国自1997年开始已被部分厂家采用。第三类是国设备制造企业生产的。近年来虽有所改进，并出现了大型设备，可靠性也有一定提高，但技术未有质的突破。特别是在压延的稳定性、同步控制，以及油温的稳定性的关键环节上缺陷较多。但由于此类产品价格较低，且具备了基本生产性能，占据了国的绝大部分市场。方便面行业对相关行业的依赖性较大，如食品机械、基础原料、食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有先进的机械设备，就无法提高产量，无法保证质量；没有专用粉、专用油，方便面的质量就没有最
8、基本的保证；没有食品添加剂，就没有现代食品；没有先进的包装机械和包装材料，方便面就无法提高档次。因此我国在面条方面的研究领域还急待拓宽，研究程度还有待加深。只有实现基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械高度规格化、系列化、专业化、专用化；检测手段先进，质量监控体系健全，认真贯彻ISO9000质量认证体系，提高员工的文化素质,重视培养、储备和吸引高科技人才，高度重视技术创新和新产品开发
