如何吃出健康.ppt

《如何吃出健康.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、如何吃出健康?輔仁大學餐旅系文長安。文長安簡介1985年德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士1990年營養師專技高考及特考及格行政院衛生署食品衛生處、食品藥物管理局技正(服務25年、2010年3月8日退休）台北市政府衛生局藥物食品處餐飲衛生顧問景文科技大學餐飲系兼任講師5年文化大學食品營養系兼任講師10年輔仁大學餐旅系兼任講師21年(現職)98年台灣地區十大死因：順序死亡原因死亡人數死亡百分比所有死亡原因142,240100.01惡性腫瘤39,91728.1%2心臟疾病15,09310.6%3腦血管疾病10,3837.3%4肺炎8,3585.9%5糖尿病8,2295.8%6事故傷害7,

2、3585.2%7慢性下呼吸道疾病4,9553.5%8慢性肝病及肝硬化4,9183.5%9自殺4,0632.9%10腎炎腎徵候群及腎性病變3,9992.8%資料來源：行政院衛生署（2010年）台灣地區年中人口數23,078,402人癌症的發生癌字的由來品山病癌食物與食品之區別食物係為原生的物質食品為加工的物質,大部分的食品均含有高量的食品添加物如若食品吃的堆積如山,即有高機率罹患癌症食品吃得堆積如山吃喝吸得堆積如山貪撐吃戒三毒每一個人自出生後，上蒼及賦予它一個很大的天然解毒工廠「肝」，肝臟是由無數的肝細胞與肝靜脈竇系統，膽汁小管系統交錯而成。肝靜脈竇負責血液養分的運輸，膽汁小管則負責膽汁

3、的排泄，肝細胞則從事物質的新陳代謝，和膽汁的製造與排放入膽汁小管中。肝臟就像一間工廠，具有製造、儲存及分解各種物質的功能。簡單的說，肝臟提供了1.新的蛋白質,供給妳身體所需(包括養分的合成和轉化),例如:凝血因子,造成凝血使傷口停止流血..等等。2.提供膽汁,幫助食物(如:脂肪成分)的消化。3.分解藥物與毒素，生理必須物質的儲備和維持血液容積及電解質濃度等功能。如若肝臟背負著太大的負擔，每天食用大量的化學食品添加物即為一很顯著的例子。食品添加物的定義與範圍食品添加物之最初起源來自天然的食品成分，初期以化學合成方法製成一些與食物中之色、香、味、以及營養等成分相同的物質，於食品製造或加工時

4、添加使用。後來隨著食品科技的進步，某些在天然食物中不存在的化學物質，對於食品的製造、加工、以及貯存等有用，且其安全性已被確認者也漸被許可使用於食品中。目前被准許使用的添加物包括天然物質與化學合成物質兩大類。依據我國食品衛生管理法第三條，食品添加物的定義為「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。由此可知，食品添加物是為了某種目的在食品的製造加工等過程添加的，與其他食品中可能存在或殘留的有害物質如重金屬、細菌毒素、於射線、農藥等，因污染或其他原因而進入食品中的，其來

5、源與性質完全不同。例如為了保存的目的添加於醬油中的苯甲酸，為了著色而添加於糖果中的食用色素，都是食品添加物。但是因黴菌的污染而產生於玉米中的黃麴毒素，或是因為栽培過程中使用不當而殘留於蔬菜水果中的農藥，都稱之為食品污染物。食品添加物標準訂定及毒性試驗(一)毒性試驗中最被重視的項目是包括致癌性試驗的慢性毒性試驗，本項試驗所用的動物必須包括雌雄兩性，各劑量群最少有20隻(最理想是50隻以上)，雌雄分別包括對照群應設有4群，且試驗飼養期間應超過一年以上。食品添加物標準訂定及毒性試驗(二)對於安全性的總合評估係以上述的試驗結果為之。其中設定每日攝取安全容許量(ADI，AcceptableDai

6、lyIntake)是很重要的。通常保以慢性毒性試驗所得的最高無作用量乘以1/150(安全係數)做為每日攝取安全容許量。但是有時侯考慮其安全性與有用性，也有採用1/250或是1/500為其安全係數的。至於用量標準係由ADI以及效果來決定，基本原則是使用這一種添加物的食品的最高攝取量中所含的添加物的量不能超過ADI。也就是說每天吃的食品添加物最好在150種以下。對添加物攝取的建議每人每天攝取的添加物應低於150種。業者應嚴格執行合法又合乎道德之觀念。複方食品添加物對健康的影響大多數的食品添加物是以複方存在的，絕少以單方存在。例如：煮飯時常見的蠔油香料即為7-9種添加物之組成、辣椒香料亦有逾

7、10種之多。（衛生署食品添加物資料查詢）現複方食品添加物已在食品之中無所不在。錯誤的添加物政策89年9月28日衛生署公告複方食品添加物不需查驗登記。市售食品添加物幾乎沒有以單方形式販售的。工業級的添加物就是複方。不純的添加物也是複方。RDNA對飲食的建議蛋白質12﹪脂肪25﹪醣類63﹪癌字3個口另外一個意義RDNA對飲食的建議蛋白質12%12%x3口=36%脂肪25%25%x3口=75%醣類63%63%x3口=189%經常每日攝取3倍的蛋白質,