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时间:2020-04-25
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1、乙酸的结构和化学性质(讲稿)厨房常见调味品有盐、糖、醋,醋的主要成分便是乙酸。首先从颜色、状态、气味、沸点、熔点、溶解性方面了解乙酸的物理性质。结构决定性质,所以我们先来研究乙酸的结构。分子式:C2H4O2结构式:结构简式:乙酸是由甲基和羧基两部分组成。球棍模型:结构决定性质,我们来研究乙酸的化学性质1.酸性乙酸能部分电离出氢离子,所以是弱酸,具有酸的通性。乙酸与盐的反应体现了强酸制弱酸的原理,所以乙酸酸性强于碳酸。乙酸除了酸性还能与醇发生酯化反应。2.乙酸的酯化反应1)实验仪器和用品(铁架台附铁夹,试
2、管,导管,碎瓷片)药品(乙醇,浓硫酸,乙酸,饱和碳酸钠),实验现象(饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体,并可闻到香味)。2)实验中的一些注意点1)实验原理(酯化反应的断键原理)酯化反应:酸和醇起作用,生成酯和水的反应。酯化反应的本质:酸脱羟基、醇脱羟基氢。正因为乙酸的这个性质才造就了它在现实生活中的运用,比如酒越陈越香,比如厨师烧鱼时常加醋并加点酒,这样鱼的味道就变得无腥、香醇,特别鲜美。性质决定用途,所以乙酸是一种重要的有机化工原料,可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等
3、。
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