QB 1411-1991 咸核桃仁罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准咸核桃仁罐头QB1411一91Cann-Aroastedandsaltedwalnutmeat1主题内容与适用范围本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装姗、密封制成的咸核桃仁罐头。2引用标准GB1534花生油GB5461食用盐GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.37食用植物油卫生

2、标准的分析方法GB4789.26食品卫生微生物学检验魄头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则QB1007暇头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004嫩头食品的感官检验ZBX70005雄头食品包装L、标志、运输和贮存ZBX24006出口核桃仁检验3术语3.1核挡核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。3.2四分仁整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。3.3三路核桃仁小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径功mm圆孔筛的核桃仁。4产品分类咸核桃仁罐头的产品代号为959,5技术要求5.1原辅材料5.1.1核桃仁应符合ZBXU006的要求.使用淡黄色或浅

3、珑珍色核桃仁。中华人民共和国轻工业部1991-12一3，批准1992一08一01实施QB1411一915.1.2花生油应符合GB1534的要求。5.1.3食盐应符合GB5461的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品呈淡黄色至浅瑰拍色，色泽呈淡黄色至浅耽拍色，色泽呈淡黄色至珑拍色，色泽尚色泽大致均匀;无焦栩现象较均匀，无焦栩现象均匀，无焦栩现象滋味、气味具有咸核桃仁傲头应有的滋味和气味，无异味酥脆;拌盐均匀;仁粒大小酥脆书拌盐均匀不仁粒大小酥脆;拌盐尚均匀;仁位大组织大致均匀卜允许三路核桃仁中较均匀;允许

4、三路核桃仁中有小尚均匀;允许三路核桃仁中形态有块长smm以下的筛下碎粒块长8mm以下的筛下碎粒不有块长4.m以下的筛下碎粒不超过净重的6%超过净重的8%不超过净重的8%5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求堵号标明重量，9允许公差，%871125士45889200士4.510121500士3.05.3.2水分:不大于1.5%,5.3.3氯化钠含量;0.8%-1.5%5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铅(Pb)砷(As)指标<200

5、,0(1.0(0.55.3.5油脂过氧化值:不大于。.15%<54微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。QB1411一91表4徉品缺陷分类类别缺陷有明显异味或严重焦枷现象;严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及妹径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的福珠;一般缺陷感官要求明显不符合技术要求.有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差6试验方法6.，感官要求按ZBX70004规定的方法检验

6、。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3水分按GB5009.3规定的方法检验。64氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检毅。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.12,GB5009.11中规定的方法测定锡、铅、砷。6.6油脂过氧化值将油脂用乙醚抽出、真空干燥后，按GB5009.37规定的方法检验。6，了微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准

7、由天津市友谊罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人苏令蓉、李春桂。