全聚德连锁经营模式设计方案(二)

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1、导读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析概述资源与能力分析外部的餐饮连锁经营企业的发展给全聚德带来了较大的发展压力外部餐饮特许经营企业加盟店的快速发展和全聚德特许经营的徘徊不前形成了强烈的对比外部特许经营企业在模式上的尝试和转变也给全聚德带来了压力全聚德正在感受到越来越大的行业竞争压力外部企业联合的趋势和多品牌发展的

2、态势给全聚德带来了压力全聚德我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，得出适合全聚德发展的连锁经营模式管理控制沟通……成功企业的模式借鉴分析现有管理体系分析行业发展与市场情况现有的连锁经营模式适合的连锁经营模式改造现有的管理体系全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势优势劣势可以快速扩张可以扩大品牌知名度可以减少资金投入…；无法很好控制单店运行无法保证信息的准确、及时、畅通无法保持标准化运作单店的损失率较高，会对品牌造成损害…从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问题核心问题主要

3、内容授权支持沟通控制被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求物流配送流程不完善，容易造成配送困难人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通缺乏良好的信息沟通平台运营督导还停留在导多督少的层面上财务体系不能实现

4、对加盟店财务的有效控制缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充分发挥店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的缺陷需求特点国内环境产生缺陷纯特许模式良好的法制环境政策的保护支持诚信的社会体系成熟的行业规则良好的运营模式渐高的盈利水平完善的管理能力法制环境不健全没有相关对特许经营者的要求和保护缺乏政策支持还没有建立相关信用制度人们普遍存在不成熟的经营心态行业游戏规则还没有建立企业自身管理能力有限企业经营状态不理想企业缺乏抵抗风险的能力

5、对品牌的保护不够，侵权现象较多对特许双方的法律约束条件不够对特许行业的认可度不够普遍缺乏诚信的约束，处于信任危机状态有许多违背合同和约定的情况发生无法形成良好的管理输出能力对加盟商的控制力度差无法保证单店的盈利能力品牌损失较大缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所在缺乏及时有效财务信息缺乏各种管理信息缺乏营销信息缺乏客户信息…管理控制缺乏自身完善的管理体系缺乏统一的管理输出标准…信息控制缺乏关键人员的输出缺乏对服务技术人员的管理缺乏对管理人员的考核…人员控制缺乏品牌的提升力缺乏对品牌的统一

6、推广缺乏对品牌文化的灌输缺乏品牌价值体现…品牌控制控制力从肯德基可以看出，完善的管理体系是连锁经营的成功保证，这要求我们完善自身管理体系，达到输出盈利模式的目的信息化系统完善高效标准化设备全面标准化培训系统全面有序经营管理体系：健全有序部门职责划分：全面清晰明确管理控制过程：全面系统信息化系统未成形标准化设备只有烤鸭炉培训系统水平低经营管理体系：不完善不建全部门职责划分：不清晰有缺失管理控制过程：非常少肯德基全聚德达成借鉴实施有效的管理控制从饭店管理集团可以看出，在发展条件不成熟的基础上，以强势品牌的

7、合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是可行的酒店管理集团委托特许加盟商特许权合同：授与一定时间品牌使用权管理决策权：由总部派出经理行使管理合同：承诺管理、不承诺收益人员派出：核心管理人员由总部派出职员聘任：负责员工聘任、培训资源共享：共享市场客户资源加盟商权力：监督权及总经理人选决定权全聚德加盟商特许权合同：详细的权责界定和内容知识传授：系统的管理体系输出人　　员：主要管理人员的输出借鉴我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解决纯特许方式缺乏控制力的问题管理输出品牌输出托管特许管理控制人员控制信

8、息控制品牌控制完善的品牌建设系统的品牌推广统一的CI系统强势的文化输出品牌入股强调对加盟店的绝对管理控制权拥有合理、完善的管理体系对所有人员的招聘、培训负责对人员的统一管理及时地、全面的信息传送完全的信息共享有权限的信息获取科学细致的财务信息分析托管特许定义：特许人将自己拥有的特许权以托管特许经营合同的形式授予被特许人使用，特许人以自有品牌、技术入股并拥有对特许人的绝对管理控制权，被特许人按合同规定，在特许人统一的业务模式及全权管理下从事经营活动并向特许