含赖氨酸多的食物.doc

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1、含赖氨酸多的食物 鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、      带鱼、鳗鱼、海参、      墨鱼、蜗牛，      其次有山药、银杏、      冻豆腐、豆腐皮  山药、鳝鱼、银杏、海参、冻豆腐、海水鱼、豆腐皮、花生、核桃、芝麻等赖氨酸是构成蛋白质的一种必需氨基酸，而且是不能自己合成，只能从食物中获得的8种必需氨基酸之一。      含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛，其次有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。      谷类食物中赖氨酸的含量比较低，如100克大米中含赖氨酸295毫克，100克面粉中含赖氨酸

2、277毫克，仅相当于100克牛肉中赖氨酸含量的1/5，或者100克大豆中赖氨酸含量的1/10。      但现在应用新的生物技术，已研制出了高赖氨酸的玉米等作物。      赖氨酸是人体无法自行生产的必需氨基酸，因此必须从膳食中摄取。赖氨酸对人体具有多种功能，因为它是许多蛋白质所需的组成部分，而这些蛋白质则为人体多种功能运作所需。并没有特定的RDA限制.       一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品和豆类。然而，谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。       烹煮、烘烤以及过度冷冻，将造

3、成食物中的赖氨酸流失。这也是为什么人体需要辅助品。       通常，素食者（尤指不食用蛋类和乳制品者）较易缺乏赖氨酸。一些从事激烈运动的运动员，对于必需氨基酸的需求也比常人高。       赖氨酸对于骨骼疏松症具有预防和治疗的作用。增强免疫能力。      黄豆！       赖氨酸是蛋白质的组成成分，一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品和豆类。然而，谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。此外，山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，含的赖氨酸也比较多。富含VB1的食物主要有粮谷类、豆类、干

4、果（如花生）、酵母、坚果类等，动物内脏（肝、肾、心）及瘦肉、蛋类中含量也较丰富，蔬菜较水果含VB1稍多，但不是膳食VB1的主要来源。不过芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富，可以利用。赖氨酸是蛋白质的组成成分，一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品和豆类。然而，谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。此外，山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，含的赖氨酸也比较多。富含VB1的食物主要有粮谷类、豆类、干果（如花生）、酵母、坚果类等，动物内脏（肝、肾、心）及瘦肉、蛋类中含量也较丰富，蔬菜较水果含VB1稍多，但

5、不是膳食VB1的主要来源。不过芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富，可以利用。　红薯：含有丰富的赖氨酸　　红薯今年终于占据了蔬菜榜的头名位置。专家解释说，这是因为红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。而赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。　　《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献均有对红薯功效的记载，中医一般认为红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。从现代营养学的角度看，红薯中富含的赖氨酸为碱性必需氨基酸。这种物质在谷物食品中一般含量甚低，且在加工过程中易被

6、破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。　适当补充赖氨酸能够促进孩子的生长发育，而长期缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、面色苍白、皮肤干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，严重的还会影响智力发育。需要提醒大家的是，由于赖氨酸很容易溶解在水中，因此加工红薯时应避免长时间浸泡。此外，赖氨酸不耐高温，故食用红薯时最好以蒸、煮、炖为好。所以，从这个角度说，薯条、薯片多吃也是无益的。　　日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯也名列榜首。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。