服务员工作动态跟踪检查表.doc

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1、前堂工作人员工作的动态跟踪检查表姓名：所属班组：领班：工作状态检查项目时间服务员自检领班巡查记录经理抽查一二三四五六日一二三四五六日一二三四五六日餐前准备1、仪容仪表：头发、指甲、妆、制服、饰品、铭牌、鞋子、袜子上下2、环境卫生：地面、墙面、玻璃、门窗、栏杆、装饰品、踢脚线上下3、设施卫生：空调、备餐台、酒屉、垃圾桶、周转箱、水桶、托盘、菜架、燃气灶、电磁炉上下4、餐用具卫生：骨碟、筷子（套）、餐巾、茶杯、各类酒杯、烟灰钢、牙签筒、纸盒、花瓶、调味瓶上下5、物料用品准备：餐巾纸、盐、味精、醋、豌豆、茶水、燃气灶内的水位上下6、摆台规范：餐用具是否摆放整齐，间距位置是否符

2、合标准，餐巾花折叠摆放是否符合规范上下餐中服务1、语言及行为规范：礼貌用语、服务敬语、微笑；操作做到三轻一快，站立是否达标上下2、推销服务：主动向客人并推销适合客人的酒水、饮料、各特色菜肴；开单无误、及时上下3、茶、酒水、饮料及时添加；并主动报菜名，加汤、调火上下4、按要求撤换骨碟、空菜盘、烟灰缸等并保持台面干净上下5、及时提醒并满足顾客加菜、酒水、点心的要求上下6、核对菜单：确保没有错上、漏上菜品上下收尾工作1、协助顾客买单：检查顾客帐单的准确度，代客买单要唱收唱付，并向顾客致谢上下2、送客：提醒顾客携带好自己的随身物品，并送客人到规定的区域，再次向客人表示感谢上下3

3、、及时收台：再次确认有无顾客遗留物品；按照收台程序收台，为下一餐做好准备上下备注：造成顾客质量投诉的，对责任人和相关部门责任人单独进行处理，并填写相应的表格；