皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜.doc

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1、皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡材料:  嫩鸡1只(450-500克左右),大葱1根,生姜1块,清水适量,香油8-10克,香葱/小葱2根,食用油3大勺(50克),盐少许,鸡精1/4茶匙,酱油1/2大勺(7-8克),熟芝麻和花生各10克。  做法(对应上面步骤图的序号):  1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。  2.将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。  3.取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油。  4.待鸡肉自然冷却后,改刀切块、码盘。  5.准备料汁。香葱和剩余

2、的半块生姜都切成末,放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。  6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。  7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤,撒少许的盐搅匀。盐一点点即可,煮鸡的时候已经加过盐。  8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。  9.用勺子将料汁搅拌均匀。  10.将芝麻和花生放在袋子里,用擀面杖擀成碎末。   11.准备一个调料盘,一边盛入步骤9里做好的料汁,一边放满芝麻和花生碎。  12.将调料撒在鸡块上,皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!  小贴士:  1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水,待水

3、完全沸腾后再放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟,取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。  2.今天制作的料汁是姜末葱油版的,还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的,大家都来挑战一下吧!  3.如果做的姜末葱油小料太多了,也可以拿来炒菜、拌面条,我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些,出来的味道很清香,淡淡的却让你的口水直流的味道。

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