皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜.doc

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1、皮爽肉滑清淡鲜美的鸡肉经典菜——白切鸡材料：　　嫩鸡1只（450-500克左右），大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺（50克），盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺（7-8克），熟芝麻和花生各10克。　　做法（对应上面步骤图的序号）：　　1．煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。　　2．将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。　　3．取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。　　4．待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。　　5．准备料汁。香葱和剩余

2、的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。　　6．油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。　　7．继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。　　8．倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。　　9．用勺子将料汁搅拌均匀。　　10．将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。　　　11．准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。　　12．将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了！　　小贴士：　　1．这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢？大火烧开一锅热水，待水

3、完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。　　2．今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧！　　3．如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的！鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。