又香又脆的麻花馓子.pdf

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1、—乡间美食l硐_·l刍莒麻花和馓子，是笔者家乡两种他们几年甚至十几年反复训练的家喻户晓的油炸面食。早些年，伯结果，这就是熟能生巧了。父在乡场上做小生意。下午回家，摊主的生意也有做得大的，那准会从挎包里掏出一个麻花或者就是把麻花、馓子批发给流动摊一把馓子给我，每天都是如此。自贩，薄利多销。摊贩一般是中老年然，我跟伯父也特别亲密。放学回男子，选择家用的竹筛，在里面垫家，首先就问母亲：“妈妈，伯伯回上胶布，上面码上麻花、傲子，端在来没有?”如果没有，我就显得非常手上即可叫卖。也有将竹筛顶在头失望。如果说回来了，我就会在院上叫卖的，注意头上要

2、用布围腰挽子里大声地叫起来：“伯伯，你在哪成圆圈做垫子，这样竹筛才能生里?我回来了。”这时伯伯就会立刻根。这有点像耍杂技，技术不好竹出现在我面前，变戏法似的从背后筛就倒下来，那么这点小本生意就拿出一个麻花或者一把馓子给我，泡汤了。摊贩要不断地在^．群中穿然后拍拍我的肩膀，看着我狼吞虎梭，市场、茶馆都是他们爱去的地咽地吃着，他眼角的鱼尾纹就舒展方，没有点硬功夫还真揽不下这活开去，同时忙不迭地叮嘱着：“慢点儿。也可在竹筛上任选两个对称点吃，别噎着了。”穿上绳子，套在后脖颈上，这样就在我们老家，油炸麻香花、馓又子，脆的可将竹筛端在胸前。这样

3、的摊贩是实际上都是锅盔摊的副产品。老是最多的，一是安全，二是可随时交◎在那里噼里啪啦地打饼子，花色品易。“麻花，馓子!脆得很——”流动彭种就显得单一了，不利于留住顾廖花谚忠摊贩们批发了麻花馓子，大声地客，于是老板就开始油炸麻花馓富吆喝着，融入人流中。他们看似漫子。我对这些美食制作从小就感兴不经心，其实眼观六路耳听八方，趣，只要赶场看见锅盔摊开始油炸随时都在注意观察周围的反应。麻花了，立刻就像钉子一样站在那“卖麻花的，端过来!”这是有人在里，任凭母亲怎么拉都不走。母亲招呼了。于是他们屁颠屁颠地跑没办法，就跟老板说：“老板要收徒过去，用方

4、块纸片把麻花或者馓弟不?我娃要在你这里学艺。”母亲子裹好，递到食客手里，又开始寻的话其实是说给我昕的，但是她边状运行，将小条绕成更细的面圈，找下一个目标。半天场下来，摊贩说就边给老板眨眼睛。啥意思呢?然后将面圈套在两根长筷子样的们连水也顾不上喝一口，有些嗓当然就是让老板赶我走。老板怎么竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用子就变得嘶哑了。不过看着空空会赶顾客走呢?生意再小也是个买油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹的竹筛，他们的心里一定美滋滋主，于是他就故意说道：“小伙子，签将其扭成梳子状，待成金黄色的，一个麻花或者撒子赚两角钱，站远点哈!小心热油

5、把你烫着!”我时，即可起锅备用。半天下来也有二十多块钱的收入就赶忙后退两三步，但是仍然紧紧别看摊主在那里油炸麻花、馓了。在2O世纪9o年代初，这可是地盯着他们的一举一动。子，似乎小菜一碟，可是让你自己一笔不小的收入呢。锅盔摊一般都是两个人分工去尝试，那就不一定了。首先面团现在城里也有卖麻花傲子的。合作。一个人负责和面，同时把面的发酵就是大问题，发不起来是死他们都骑着摩托车，带着电喇叭，团加工成麻花、馓子。所谓麻花，就面，就是用泡打粉也无济于事。摊走到小区门口就停在那里。“买麻是把两三股同样粗细的条状面拧主的面团都是老面，每天留一块在花

6、馓子哦，又香又脆!”喇叭里不断在一起即可下锅油炸。至于馓子，那里，面团里面含有丰富的酵母地重复着录好的吆喝声，听得久了制作起来就稍微麻烦些：面发好菌，不管是锅盔还是麻花、馓子，做就成了噪音，让人觉得烦躁。我觉后，将面盘成粗藕节般的大条，再出来味道就是要地道些。其次是形得，还是过去的摊贩吆喝声地道，发酵10分钟，又将其盘为小指头状，麻花好点，特别是馓子，如果扭它让我想到童年，想到儿时看油炸粗的小条，用于米粉扑面后，右手出来奇形怪状，让人看着就倒胃麻花、傲子的场景，让我心里充满握起小条，左手捏小条一端作纺车口。摊主的技术看似简单，那却是了

7、温暖。·40·