厨房09全年工作计划.doc

《厨房09全年工作计划.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、内蒙古饭店餐饮部厨房2009年全年工作计划2008年12月25日内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、制定春节年夜饭菜单1.制定菜单2.审核通过3.填写标准食谱卡4.报入市场销售部1.合理制定09年春节年夜饭套餐菜单2.报上级领导审批3.填写食谱卡并进行成本核算4.报市场销售开始销售1月15日二、春节大礼包的准备工作1.制定礼包标准2.审核通过3.选料进货4.进行加工1.合理根据餐标搭配大礼包的原料2.向上级审批3.根据礼包要求进行选料加工制作1月20日三

2、、完成年底各项总结工作1、拟订2、讨论3、制定1、根据上级要求起草各种文件2、审批、修改3、制定成册1月20日四、婚宴产品制作1、开发2、制作1、根据客人喜好开发婚宴产品2、制作售卖3、根据售卖情况进行完善修改2009年1月1日—2009年3月31日内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算五、春节期间原料的储备1、根据预定情况进行原料储备2、与加工中心沟通1、合理对春节期间食品原料存放2、提前做好采购计划1月20日六、做好情人节接待工作1、套餐菜单确认2、预定3

3、、销售1、由市场部做出相关促销计划2、菜品制作3、做好销售统计和分析2月14日七、加强厨师对客服务意识1、培训2、实操3、强化1、根据实际情况对员工进行培训2、实际对客进行反馈3、强化、督导2月30日八、对新蒙餐高档产品研发1、原料选购2、研制3、制作售卖1、以当地天然珍品原料为主2、传统与创新手法相结合2月30日内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算九、对春节期间的食品原料进行盘点1、盘点分析2、报财务部1、对春节期间食品原料进行盘点2、报成本部审核3、做出

4、分析2月15日十、人员分配明确责任人1、制定岗位2、审核通过1、根据技能制定岗位2、上报审批3月十一、出品标准的定位1、制定标准2、审核通过3、进行加工1、合理制定出品标准2、报上级领导审批3、根据标准进行加工3月十二、三八妇女节接待工作1、制定标准2、审核通过3、选料进货加工1、制定适合妇女食用的菜品2、报上级领导审批3、制作售卖3月8日内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十三、本地旺店调研1、确定考察对象2、上报申请3、进行调研1、对旺店菜品结构进行考察

5、2、考察后进行分析总结3、做出合理调整3月十四、按要求制作创新菜，提高创新菜水平1、研发创新菜品2、试餐确定菜品3、销售1、按照菜品定位进行新菜品的研发2、制作小菜牌进行售卖3、培训点单人员并进行统计2009年1月1日—2009年3月31日十五、完成培训计划1、根据培训计划进行培训2、根据实际需要安排培训1、拟定培训大纲2、组织相关人员进行培训2009年1月1日—2009年3月31日十六、完成成本控制1、从标餐安排方面进行控制2、从原料把关方面进行控制1、合理安排标准餐2、厨师跟进验货把关3、进行成本分析2009年1月1日—2009

6、年3月31日内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十七、调整咖啡厅主题档菜品1、考察2、制定3、销售1、考察并确定菜系（陕西）2、根据客情合理制定菜单3、根据销售工作分析客人反馈意见2月25日十八、进行节前卫生大清理及设施设备的检查1、与管事部沟通2、与工程部沟通1、与管事部进行厨房卫生清理2、与工程部沟通进行设施设备检修1月18日十九、制定两会自助菜单1、整理2、调整1、整理2008年自助会议菜单2、根据本年度创新菜品进行调整1月15日二十、外卖产品推广1、

7、计划2、调研3、上报4、售卖1、根据市场情况进行考察调研2、推广售卖2009年1月1日—2009年3月31日内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算二十一、调整咖啡厅主题档菜品1、考察2、制定3、销售1、考察并确定菜系2、根据客情合理制定菜单3、根据销售工作分析客人反馈意见2009年1月1日—2009年3月31日二十二、咖啡厅外派西餐厨师学习1、确定人选2、审批1、根据日常工作表现确定外派对象2、向上级汇报确定人选3、外派学习3月10日二十三、制定全年美食节计划

8、1、调查、研讨2、上报审批1、根据市场情况制定安排美食节2、上报上级领导核实批准2月30日内蒙古饭店2009年第二季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、复活节推广活动1、制订方案2