从日本料理看日本文化 毕业论文

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1、黑龙江省高等教育自学考试实用日本语专业本科毕业论文从日本料理看日本文化论文作者：准考证号：作者单位：黑龙江科技学院指导教师：组织单位：哈尔滨师范大学东语学院2011年4月17内容摘要日本是一个经济高度发达的国家,日本料理在世界上也是颇具名气的,随着人们对饮食健康的需求,日本料理成为了越来越多人追求的美食代表.日本菜肴称为”日本料理”或”和食”,同日本文化一样,多是接受海外的影响,后在日本加以改造,从而成为独具日本风味的菜肴.虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格,但日本菜肴受中国的影响最大,从菜肴的名称、内容、材料、调味料，都可见到中国文化的影响，当然中国菜肴也有接受日本的影响

2、。此论文就从日本料理的种类，特点，用餐礼仪以及与中国料理的区别来介绍日本料理文化。关键词：料理种类特点用餐礼仪区别17日本料理文化在全球文化融合的今天，饮食文化当然也紧随着全球化的脚步。中国的大小城市涌现了各种各样的日本料理，日本料理已经渐渐深入了我们的生活。有人曾经这样评价日本料理：它及其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如日本的艺妓，冷眼异常，更如大和民族，外表就是一脸冷意，总是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲异常，饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理让人也是

3、如此。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。对于这样评价日本料理，让我们一起来了解它。一、日本料理的基本类别在日本料理中，料理主要有本膳料理，怀石料理，会席料理三大类。171.1本善料理它约起源于14世纪，是以招待形式为基础的料理，同时也是传统正式日本料理，是日本理法制度下的产物，是其他传统日本饮食形式与做法的范本。现在，这种料理作为婚丧嫁娶祭奠等仪式的礼仪性料理而存在，正如中国红白事上的正餐，以此来恭请各位亲朋好友。17本膳料理一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。以五菜三汤最为常见。烹调时注重色、香、味的调

4、和，亦会做成一定图形以示吉利。日本人很看重这种吉祥征兆之类的寓意。专以本膳料理为特色的餐厅，在进餐时是很讲究固定规矩的。用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边，反之则用右手揭盖。例如先用双手捧起饭碗，左手托住碗，右手拿筷。没吃两口饭，就要放下碗和筷，然后双手再捧起汤碗，喝两口汤再放下碗。注意喝的时候不要发出声音，动作要求斯文和缓。随后，按照这种程序继续重复上面一系列动作，吃两口饭再夹一次菜，再喝两口汤。这种方式虽然繁琐，但日本人乐此不彼。本膳料理在吃的时候，每个人面前都要放上小桌，菜和汤鱼贯入场，一一被端上餐桌。古时候，本膳料理在日本上层社会中颇为流行，至江户时期，它一方面变

5、得极为奢侈豪华，另一方面也在一般平民中通过办红白喜事而逐渐推广开来。1.2怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），菜道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，它最早最正统的烹调系统，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是有禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是指食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，讲加热的石头包于碎步中称为“温石”，揣在怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”17御饥寒的作用。怀石料理通常是三

6、菜一汤，当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“寄放钵”。除材料外，怀石料理很讲究食器、座席、庭院、挂轴画、花瓶等所塑造的空间美。在各种日本传统料理中，怀石料理的品质，价格，地位均属高等级的，不少日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。1.3会席料理晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简

7、化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。二、日本料理的特色2.1日本料理一丝不苟的特色17日本料理被全世界美食家公认为一丝不苟的饮食，无论是餐桌上的摆设方式、餐具器皿的搭配、整体用餐的气氛都极尽严谨，客人在体会味觉之美之前，往往先要调动其他感官来享受一番。料理师则扮演了一位在享用者和食物原料间的“红娘”，挖掘食材的原本味道和最大营养，通过生、煮、烤、蒸、炸五法，让料理在享用者面前以甘、甜、酸、苦、辣五味，呈现白、黑、黄、红、绿无色的天然美味和视觉美感。一个简单的“原”字，体现