宾客期望的酒店管理

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1、顾客期望的酒店管理上海交通大学国际领导力研究所所长余世维名仕领袖学院院长富格曼国际集团董事长★顾客期望的服务意识——由service演进到hospitality。[说明]1.服务是一种态度、一种情绪和一种伦理的差异化表现。思考用制陶原理说明我们在行为规范上要┌无差异┘，但在市场竞争上要┌有差异┘。那么酒店该怎么做？思考┌关切不足┘就是不注意他人的状况与难处、需求与不便、痛苦与问题。那么酒店该怎么教育？·门口没有服务员拿行李/客人晚上12:00还没吃饭/邻房的客人很吵2.服务不应该只是┌指定动作┘——

2、它的根本问题源自家庭、学校、社会的利他教育不足。·上下楼梯/开会倒水（茶）/替前辈添饭/替同仁招呼客人/出入公司3.顾客接受顾客满意顾客感动顾客忠诚进阶中的┌五个缺口┘。五个服务品质的缺口（Gap）缺口一┌消费者预期┘与┌管理者认知┘间的差距缺口二┌管理者认知┘与┌服务品质要求┘间的差距补充·未真正了解客户的期望（歌舞厅、中庭餐饮）·内部资源有限（吹风机、电热壶）/市场习惯（押金、退房）/管理缺失缺口三┌服务品质要求┘与┌服务传递┘间的差距缺口四┌服务传递┘与┌外部信息沟通┘间的差距·服务人员绩效不

3、到位（大声喧哗、厨房人员纪律差）·外部广告（照片太美）做了过多的承诺缺口五┌顾客对服务的事前期望┘与┌实际接受服务后的感觉┘间的差距·实际体验（四星、五星、超五星）★顾客建议的硬件改善——Listentothevoiceofthecustomer（倾听客户的声音）。[说明][说明]1.客房的布置和供应物品是谁的意思？2.客房的开关和物品位置在哪里？3.衣橱和枕头的大小根据什么？4.用过的毛巾、睡袍挂在哪里？5.在昏暗的灯光中我怎么读书、写字？6.浴室的莲蓬头（花洒）和抽水马桶谁先试过？7.浴室的沐浴

4、液、冰箱里的点心饮料为什么没人想用？8.浴巾的质量不好，顾客知不知道？9.从高层往下俯瞰，为什么总不漂亮？10.我是住酒店，还是KTV、歌舞厅、桑拿？★顾客关心的酒店文化——顾客看到的是image（形象），感受的是atmosphere（氛围），难忘的是memory（回忆）。核心价值观补充公司的管理制度和规范要求表现在外的行为和态度酒店的核心文化是什么？思考Ans：精致/高雅/舒适（精致≠豪华，高雅≠昂贵，舒适≠奢侈。）[说明][说明]1.酒店的外观、主色系与主轴文化是否相称？2.酒店的穿着、饰品、摆

5、设、文物、字画、造景、植物、家俬、灯具、床上用品都符合他们的文化背景？•有的大钱不必花/有的小钱不应省。3.酒店的历史与辉煌的过去，顾客都能触动？即使是一个角窗、一扇百叶、一排木栏、一级石阶？4.酒店在文化教育上对员工做过什么努力？在文化活动上对顾客做过什么宣扬？5.酒店的红布条、彩色旗、大字招牌、霓虹灯、斑剥汙黑的外墙是否都在文化上减分？★顾客在意的软件管理——服务策略（servicestrategy）+体制（system）+员工（staff）=顾客满意（customersatisfaction）

6、。补充顾客满意a.酒店的服务宗旨以什么为诉求？b.酒店为达到那个宗旨，应以什么设备、制度、流程、沟通来保证？c.酒店要落实这个体制，应用什么干部和员工来执行？[例]麦当劳的┌清洁、服务、品质、价值┘（CSQV）[说明][说明]1.大堂副理、门口接待、柜台的小姐先生（服务员）、礼宾人员是酒店的灵魂人物。2.大堂中所有不规范的动作和不合宜的行为，包括顾客，谁在管理？3.顾客有各式各样的需求，关键在于我们的回答。•我太太明天生日，我想送一束花。•我想熨一下衣服（现在p.m.11:30）。•我想租（借）一个

7、手机和一台笔记本电脑。•我睡觉前想吃一客哈根达斯（冰淇淋）。例示4.很多地方看得出来酒店有没有多走一步——①清洁人员的几何概念与湿布擦拭②对早到顾客的安排③对列队等候入住与离店顾客的安抚④对常住旅客的注意与感谢⑤对没有订房而向隅的顾客的转送⑥对中午12:40进不去房间的顾客的火速支援5.餐饮部人员也要懂一点餐饮礼仪。补充A.中餐的疏忽说话/劝酒/口布/补妆/叫服务员/打开湿纸巾/猜拳/剔牙/用筷/点菜/吐骨头B.西餐的规矩入座/餐巾/点餐/舀汤/吃面包/喝酒（饭前、饭中、饭后）/切肉/刀叉/吃鱼/串

8、烧/沙拉与水果/面条/吃自助餐/小费与服务费不同C.日本料理的习惯碗盖/吃生鱼片/便当/茶碗蒸/寿司/凉面/添饭/擦筷子★顾客喜爱的酒店人员——喜欢一个商品（酒店）以前，要先喜欢那个酒店的销售员（服务人员）。•适时适当地提供服务。[说明]•处处用心是一种职业习惯。•对个性化服务应该敏感地察觉。•站在顾客立场思考问题。•从业人员的manner是hotelservice的一部分。•勿使顾客尴尬不安。•培养EQ意识。•临机应变，不要成为机器人。•从口头回答提升为以行动回应，