茶艺服务考试.doc

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1、班级：　　　　　　　　　姓名：　　　　　　　　　　学号：　　　　　　　　　　　　　　　　　　密　　　　　　　　封　　　　　　　　装　　　　　　　　订　　　　　　　　线　　　　　　　　东莞市宏达职业技术学校2013-2014年度第二学期《茶艺服务》期末考试试题心之所向，所向披靡题号一二三四总分得分一、填空题得分（25分，每空1分）阅卷人1、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是___，被世人誉为__。2、龙井茶的四绝是  、 香郁 、 味醇 、  。3、绿茶的制作工艺分为 杀青 、  和 干燥 。 是形成绿茶品质的关键工序。4、瓷器茶具又可分为、和。5、

2、茶树分为、和三种。6、茶叶的采摘分和。7、凤凰水仙产于省潮安县。8、干燥的目的是要将茶叶的固定，并且有利保存使之不容易变坏。9、茶汤的温度不宜超过摄氏度，以摄氏度为最好。10、茶荷是用来的。11、茶叶中的能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程。12、名优的细嫩绿茶可用冲泡，普通的绿茶则可用冲泡。13、花茶属茶，是茶叶而成。二、单选题得分（40分，每题2分）阅卷人1．酥油茶是（）一种独特的风尚。A、藏族B、蒙古族C、维吾尔族D、傣族2．下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（） A、太平猴魁   B、六安瓜片   C、普洱茶D、庐山云雾3．世界茶

3、树的原产地是（）A、日本    B、中国     C、印度D、韩国4．茶艺服务中与品茶客人交流时要()。 A、态度温和、说话缓慢   B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了   D、语气平和、热情友好5．社会鼎盛是唐代()的主要原因。  A、饮茶盛行  B、斗茶盛行   C、习武盛行    D、对弈盛行6、茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。 A、干燥   B、潮湿   C、水湿 D、湿润7、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4%  B、达到5% C、不足5%  D、超

4、过5%8、接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明()。 A茶汤好喝  B、不再喝了  C、想继续喝 D、稍停再喝9、茶海是用来（)。 A、储放茶渣 B、盛取干茶   C、放置茶杯   D、均匀茶汤浓度10、点茶法是()的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代11、()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶12、()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷13、()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、湖南

5、长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇　　　　　　　　密　　　　　　　　封　　　　　　　　装　　　　　　　　订　　　　　　　　线　　　　　　　　14、()是侗族的饮茶习俗。A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶15、青茶类属于（），俗称乌龙茶。A、完全发酵茶B、不发酵茶C、半发酵茶D、后发酵茶16、有“中国十大名茶之首”之称的是（）A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、安溪铁观音D、信阳毛尖17、以下的茶叶的命名是以地名+茶叶形状的方式的有（）A、安溪铁观音B、君山银针C、祁门红茶D、炒青茶18、“洲茶”是产于（）A、山顶B、山岭C、半山腰D、平地溪谷19、制作黑茶

6、的关键工艺是（）A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥20、饮茶讲究根据季节时令，那秋季适宜泡（）A、乌龙茶B、绿茶C、红茶D、花茶三、判断题得分（15分）阅卷人1、( )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。2、( )为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光不要注视对方，避免对方紧张。3、(  )引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。4、()宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。5、( )茶叶中夹有大量花干都是花茶。6、( )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。7、()雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。8、（）

7、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。9、（）碧螺春产于湖南的君山岛。10、（）奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。11、（）黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。12、（）茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。13、（）构成茶叶的主要药用成分是茶多酚和生物碱。14、（）茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。15、()泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。四、连线题得分（10分）阅卷人1、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接    茶多酚      苦味    氨基酸      涩味    咖啡碱      鲜、甘味2、将下列名茶与外形分类正确连接    六安瓜片

8、      扁形茶    碧螺春        片形茶    杭州龙井      卷曲形茶3、