豌豆营养价值探析

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1、万方数据宁夏农林科技。NingxiaJournalofAgl4．andFores．Sci．&Tech．2013，54(07)：71—72，8371·营养与健康·豌豆营养价值探析蔡琳雅1，李友杰1，刘慧2，梁媛2，张欢2，白晗2，巩江扩，倪士峰1’2+1．西北大学艺术学院，陕西西安710069；2．西北大学生命科学学院，陕西西安710069；3．西藏民族学院医学院，陕西咸阳712082摘要：在广泛文献检索基础上，对豌豆的成分、药理、保健价值等进行了概述，为全民养生保健提供科学资料。关键词：豌豆；成分；药理；保健价值中图分类号：$643．3文献标识码：A文章编号：1002—204X(2

2、013)07—0071—02BriefDiscussionORHealthValueofP『Sumsaf『vumL．CAILin-yaeta1．(CoUegeoftheArts，NorthwestUniversity，Xi’an，Shaanxi710069)AbstractOnthebasisofextensiveliteratureretrievals，compositions，pharmacologyandhealthcarevaluesofPisumsativumLwerereviewed，inordertoprovidereferenceforuniversalhealth

3、care．KeywordsPisumsativumL；Composition；Pharmacological；Healthcarevalue豌豆(PisumsativumL．)，又名麦豌豆、寒豆、麦豆、荷兰豆，1年生或越年生攀缘性草本植物。它是粮菜饲兼用作物，具有耐寒、耐旱、耐瘠等特点，因其适应性很强，在全世界广泛分布。1化学成分豌豆含有K、ca、亚硝胺分解酶、Mg、胡萝卜素、VB。、VE、止权素、赤霉素A20、植物血凝素等多种特殊成分【11。淀粉含量约为50％t21，蛋白质为20％～24％，脂肪为1％。2．7％，还有大量的微量元素和维生素131。干豌豆中膳食纤维和淀粉含量非常高【

4、4l，其成熟籽粒中分别含有蛋白质21％～28％和淀粉48％～52％m。2养生与保健价值豌豆的保健价值来源于高浓度和性能优良的淀粉、蛋白质、纤维、维生素、矿物质和其他活性化学物质嘲。2．1药理功能①防癌：豌豆所含的硒蛋白具有抑瘤功能，其对小鼠肝癌HAC作用与5一Fu相当网。男性每7d吃2～3份豌豆，可以降低患前列腺癌的概率以及防止原位癌扩散的风险[81。②降血压、延缓慢性肾脏疾病：豌豆蛋白可以推迟或预防肾损伤的发生，有助于降低血压和延缓慢性肾脏疾病的发作M01。豌豆苗所富含的VP，能增加血管弹性，抑制血压上升[6,Ill。③美容抗氧化防衰老功效：豌豆所富含的VE和豌豆多糖皆能抗氧化、

5、防衰老、促进新陈代谢⋯21；其所含的VA、zn和Fe能补血美容【13】。④治便秘：豌豆能促进大肠蠕动，保持大便通畅【14】，强健消化道功能【q。⑤抑菌：豌豆的叶片、茎和根的抑菌效果较明显㈣。⑥豌豆可以促进胆汁分泌、活跃肝、降低胆固醇；还具有溶解性、凝胶形成性、乳化力、耐热耐盐性好等优良特性【161。长期食用豌豆，能促进儿童智力与骨骼发育，增强老人体力，延年益寿“7】。2．2食疗价值2．2．1中医古籍描述《日华子本草》：“煮食下乳汁。”《随息居饮食谱》：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”《本草纲目》：“研末涂痈肿，痘疮。”《本草撮要》：“味甘平，人足阳明经，功专治吐逆泄痢，消渴

6、腹胀，研末涂痈肿痘疮。”《本草纲目》：“祛除面部黑斑，令面部有光泽。”2．2_2临床应用豌豆味甘性平，能和中下气，益脾和胃，生津止渴，利小便；还有止泄痢和益中气的功效【*堋。豌豆可辅助治疗脱肛、慢性腹泻和子宫脱垂【131。豌豆可保护视神经、改善视力、排毒养肝捌。豌豆苗所富含的VB，，能修复受损的胃肠道黏膜细胞，平衡肠道菌群，还可有效减少抗生素的副作用㈣。3附方①豌豆粥。主治下乳，产后乳少(《寿世青编》)，另外豌豆粥还有健脾、和胃的功效，对脾胃虚弱所致的脘腹疼痛、腹泻者有益，是糖尿病人的理想流质食物田I。②豌豆汤。主治脚气、抬肩喘(《圣济总录》卷八十二)。③豌豆黄。特别适合肥胖、高血

7、压、高血脂的老年人食用[z2】。④豌豆糊。用豌豆糊内服配合外敷，可有效地减少、消除老年斑田1。4豌豆保健制品豌豆可作主食，磨成粉可制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃等；其嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头嘲。豌豆蛋白是优良的可食用植物蛋白渊。利用豌豆蛋白制成的面制品、肉制品、饮品、方便食品、冷冻食品、调味汁等皆有很高营养价值，且质量优良，味道鲜美∞。基金项目：西部资源生物与现代生物技术教育部重点实验室基金项目(KH09030)；西藏自治区科技厅重大科技专项基金项目