霉菌基础知识介绍

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1、关于霉菌基础知识的介绍报告人：周婀PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn背景：真菌在微生物世界中可以称得上是个"巨人家族"，真菌的个头较大，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的天气里，常常发现粮食、衣服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌，就连人们爱吃的蘑菇、木耳等，也都是真菌大家族的成员。真菌是微生物中的一大类群，属于真核微生物，与人类关系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、头孢霉素）、有机酸等多种发酵工业的基础，

2、在自然界中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人类和动植物病害，有些真菌产生毒素，使人、畜中毒，严重者引起癌症。如黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒害肝脏，易引发肝癌。霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn一、霉菌的形态、大小和结构霉菌的菌丝——构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。

3、菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3~10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。在隔膜上有1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和

4、营养物质可以相互沟通。这是高等真菌（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn二、霉菌的基本性质1、绝对好氧性（strictlyaerobic）没有氧，不能生长即便很少的氧存在，也会生长（因此罐装产品也有可能生长）2、生长温度——最适生长温度25℃自然环境（森林、树林、田地）检出菌——25℃培养家庭、工厂检出菌——可做28℃～30℃培养3、丝状菌4、在PDA培养基上生长5、生长缓慢——3～7天培养菌种不同，生长时间不同；环境菌生长较慢6

5、、经常在植物、土壤、水中寄存环境不同，生长菌也不同PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cnExophiala属（外瓶霉属）水中检出菌家庭中下水常见菌Cladosporium属（枝孢霉属）Penicillium属（青霉属）——15℃～25℃果汁中会检出植物中检出菌Aspergillus属（曲霉属）——20℃～40℃干燥情况下也会存在常在茶叶、谷物中检出PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn三、霉菌的鉴定（观察）1、从菌落的生长温度上看25

6、℃培养——全部生长37℃培养——Aspergillus属中90%生长Penicillium属中30%生长Fusarium属（镰刀菌属）10%～20%生长2、从表面颜色看例如菌落表面为青色的霉菌有Penicillium属（青霉属）A.fumigatus（烟曲霉菌）A.clavatus（棒曲菌）Trichoderma属（木霉属）等PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn3、从培养基背面颜色看例如菌落背面为黑色的霉菌有Alternaria属（交链孢霉属）在水环境中较常见Cladosporiu

7、m属（枝孢霉属）Exophiala属（外瓶霉属）Curvalaria属（弯孢霉属）Aureobasidium属（短梗霉属）等例如菌落背面为红色的霉菌有Fusarium属（镰刀菌属）PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn4、显微镜下观察1）分生子的形状分生孢子：是在生殖菌丝顶端或已分化的分生孢子梗上形成的孢子，分生孢子有单生、成链或成簇等排列方式，是霉菌产生的一类无性孢子。曲霉的分生孢子梗和镰刀霉的镰刀形青霉的帚状分生孢顶囊上的分生孢子大分生孢子子梗和分生孢子PDF文件使用"pdfFa

8、ctoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn2）分生孢子梗的分叉状况曲霉青霉PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn3）是否有子囊孢子，以及子囊孢子的形态子囊孢子（as