汪峥嵘-让餐饮成为受人尊敬的行业.doc

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1、汪峥嵘让餐饮成为受人尊敬的行业　　在许多餐饮企业看来，2013年无异于久久不去的市场寒冬，但对57度湘餐饮管理有限公司的董事长汪峥嵘来说，最坏的环境往往孕育着最好的机会。在3家店面大举进攻上海市场成功后，汪峥嵘在一年时间内，连续落子长沙城南喜盈门范城和江边万达国际广场两家大型城市综合体，其中万达国际广场里四店同开，创造了行业先河，引发了强烈的市场反响，从开业当天起一直排号就餐，再一次证明了品牌的实力和汪峥嵘的不凡决策以及团队的执行力。　　时光倒退回10年前，年仅27岁的汪峥嵘从IT行业转战餐饮行业，第一家好食上在湘江边开业

2、。在宽敞明亮的江景包厢里，用餐者体会到了汪峥嵘和她的团队用心准备的“体验式服务”，而从那时起，汪峥嵘开始大胆用菜品挑战行规，免包厢费、免茶位费等一系列外人看来自损利益的措施为她迅速打开了市场，奠定了57度湘集团的发展根基。汪峥嵘，这个一头短发干练精致的女人，为湘菜餐饮企业，贴上了时尚与创意的标签。　　做餐饮世界的孩子　　尽管今天的57度湘品牌已经成为国内最具创新力的餐饮集团之一，收获了国家商务部颁发的至高荣誉――“十大成长型标杆企业”。但对汪峥嵘来说，在餐饮的世界里，她永远把自己定位于一个去发现、去干、去落实的孩子，因为孩

3、子的世界是新鲜的，只有新鲜，才能保证企业的活力和消费者的持续认可。　　汪峥嵘的第一家实体店――好食上江景店开业于2004年，但在餐饮实体没有成立之前她就成立了管理公司，制定了一系列的规划、目标、制度、视觉识别系统和品牌识别系统。不仅如此，企业文化是汪峥嵘最为看重的部分，她在公司筹备阶段就创作了店歌，并将她对企业经营的理念和企业发展的愿景拍摄成了形象宣传片，在电视媒体和招聘活动现场播放，吸引了众多职场精英的目光，这些当年加盟好食上的员工，绝大部分伴随企业一路成长到今天，纷纷成为了中坚力量，成为集团发展的坚实基础。　　热爱奔跑

4、的孩子不会轻易停下脚步，汪峥嵘也是如此。2004年好食上江景店大获成功之后，2006年好食上八一店热闹开张，店址毗邻省委和省军区等政府机构，绝佳的城市中心码头，虽然停车的不便利和高昂的租赁费让许多餐饮同行望而却步，但却没有成为阻止汪峥嵘进驻的障碍。无门槛消费、体验式消费让这家好食上经久不衰，至今仍是该片区居民用餐消费的首选之地。　　创新没有大小之分　　好食上的品牌已经成熟，汪峥嵘的创意仍在高速运转。她曾说过，要不断创新才能对得起自己的事业和支持自己的消费者。在她看来，创新没有大小之分，小到服务细节的创新，大到经营模式的创新

5、，只要把想法落成实际就是对企业和市场的负责。　　于是，在当时亚洲最高的摩天轮底下、长沙最霸气的加长悍马车旁，汪峥嵘的第二个品牌――海食上惊艳亮相。这个主打海鲜的酒楼，由新加坡设计师设计，于2008年8月26日开业，以“海鲜假日，城市客厅”为经营主题，在大连、广州设立采购配送点，保证原材料及海鲜各品种的丰富与品质，成为湖南人待客的客厅。而“去海食上办婚礼，免费坐加长悍马车”一时成为了星城年轻人婚礼的亮点。　　一年之后，在距离海食上不到1000米的地方，汪峥嵘的第三个品牌――57度湘诞生了。以铁板为载体，实现了中国时尚湘菜与家

6、常美味的结合，厨师与顾客面对面零距离地交流。炒手与消费者对食材的选料、品质要求更为精细，调味的要求更为准确。从2009年开业至今，赢得了顾客赞誉。同年12月获得了上海大世界吉尼斯“世界上最大的铁板烧餐厅”的称号。在接下来的几年时间当中，在上海开设直营店5家，在泉州、南京、西安、贵阳、武汉等地成功开设多家加盟店，赢得了广大顾客的赞誉。汪峥嵘也将集团总公司以57度湘命名，继续在餐饮创新的道路上前行。　　在坚守中迎接变化　　攻守之道，存乎一心。曾经有人计算过，如果没有变化，一家餐饮企业的存活时间平均不会超过3年，在喜新厌旧、口味

7、庞杂的长沙消费者眼中，新的，是最能吸引他们舌尖的利器。对于汪峥嵘和她的团队而言，如何运用相同的原材料做出不同的菜品，成为了检测他们创造力的考题。　　在汪峥嵘看来，变化既有主动的企业创新，也有被动的市场调节。长沙的餐饮市场变化频率更大，企业只有找到变化当中的关注点并迎合它才是生存之道。于是，立足湖南特色蒸菜基础，加入更恢弘的中国风元素创新而成的蒸菜品牌――“我爱鱼头”成为了57度湘集团大家庭当中的新成员，并且将品牌第一枪选择在上海打响，2013年9月才引入湖南。“我爱鱼头”用时尚的元素将蒸菜从单一形式与路边摊档的固有认知提升

8、到一个全新的高度。　　同时，细分老品牌消费者梯队，以时尚元素为品牌注入全新活力的“好食上青年餐厅”和“水货”，也在9月底亮相万达国际广场。在青年餐厅里，大量的铁艺设计和更高性价比的用餐体验成为了青年们的热爱。水货餐厅，这个用集装箱装饰，没有碗筷，头顶的液晶屏动态播放海底美景的新鲜地，在网络、微博和朋友圈